公共營(yíng)養(yǎng)師()電子版(公共營(yíng)養(yǎng)師的教材)

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的教材

公共營(yíng)養(yǎng)師申報(bào)條件：（具備以下條件之一者）

四級(jí)（中級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師

(1)在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。

(2)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。

(3)經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

三級(jí)（高級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

二級(jí)（技師）公共營(yíng)養(yǎng)師

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

(2)取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(5)具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

(6)具有醫(yī)學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事工作2年以上。

二、教材及授課內(nèi)容

勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)的：國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程----公共營(yíng)養(yǎng)師系列，教材兩本

教材內(nèi)容

《公共營(yíng)養(yǎng)師--基礎(chǔ)知識(shí)》：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)、相關(guān)法律、法規(guī)。

《四/三/二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

2.公共營(yíng)養(yǎng)師考試大綱（基礎(chǔ)知識(shí)）

第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié)碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分類(lèi)，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來(lái)源和供給量。

第二節(jié)蛋白質(zhì) 了解蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，掌握食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、來(lái)源及供給量。 第三節(jié)脂類(lèi) 了解脂類(lèi)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、來(lái)源及供給量。

第四節(jié)能量 掌握能量的國(guó)際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎(chǔ)代謝概念，了解影響基礎(chǔ)代謝的因素，掌握來(lái)源及供給量。 第五節(jié)維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類(lèi)，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來(lái)源，了解其缺乏的影響和疾病表現(xiàn)。

了解維生素A、D、C的供給量。 第六節(jié)礦物質(zhì) 了解礦物質(zhì)的分類(lèi)及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來(lái)源和基本供給量。

第七節(jié)水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類(lèi)和需要量。 第八節(jié)膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類(lèi)，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義和食物來(lái)源。

第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解營(yíng)養(yǎng)素在食物中的分布規(guī)律，掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，掌握合理膳食的構(gòu)成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調(diào)方法和原則，了解我國(guó)的膳食指南。

第二部分各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng) 授課內(nèi)容 大綱要求 第一節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解孕婦的生理特點(diǎn)，了解妊娠期與哺乳期營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排及飲食禁忌，以及常見(jiàn)的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。 第二節(jié)乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 掌握乳母的膳食要求原則。

第三節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)，掌握母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，了解嬰幼兒喂養(yǎng)的類(lèi)型，了解母乳喂養(yǎng)方法，了解促進(jìn)母乳喂養(yǎng)成功的十點(diǎn)措施，掌握輔食添加的原則和內(nèi)容。 第四節(jié)學(xué)齡前兒童的膳食 了解幼兒的飲食習(xí)慣，掌握幼兒的飲食注意事項(xiàng)。

第五節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，掌握青少年的膳食安排原則，了解每日的具體食物內(nèi)容，一般掌握考試期間的膳食安排。 第六節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解老年人在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的特點(diǎn)，掌握老年人膳食的注意事項(xiàng)。

第七節(jié)高溫、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 掌握高溫和低溫環(huán)境下人的營(yíng)養(yǎng)需要，以及膳食；了解機(jī)體適應(yīng)性變化特點(diǎn)。 第八節(jié)職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食 了解鉛作業(yè)和苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)。

第三部分疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué) 授課內(nèi)容 大綱要求 醫(yī)院膳食 掌握醫(yī)院膳食的種類(lèi)，掌握幾種基本膳食的膳食原則及適應(yīng)對(duì)象，掌握醫(yī)院常見(jiàn)治療飲食的原則和適應(yīng)對(duì)象，掌握幾種管飼飲食的適用范圍，掌握試驗(yàn)代謝膳食的目的。 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)，掌握高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則，掌握高血壓病患者的飲食治療原則，掌握高血壓病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。

肥胖的營(yíng)養(yǎng)治療 了解肥胖的病因，掌握肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和定義，掌握肥胖的膳食治療原則。 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握急性胃炎的飲食治療原則，掌握慢性胃炎的治療原則（異同點(diǎn)），掌握消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則；掌握腹瀉的飲食治療原則，掌握便秘的營(yíng)養(yǎng)治療原則（異同點(diǎn)）。

代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握痛風(fēng)病飲食治療的原則，掌握痛風(fēng)病急性發(fā)作期的膳食安排；掌握糖尿病飲食的計(jì)劃與安排，掌握食品交換份法，重點(diǎn)掌握糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的實(shí)際操作 ，了解糖尿病合并癥的營(yíng)養(yǎng)治療，了解糖尿病的藥膳治療，掌握糖尿病患者常見(jiàn)飲食誤區(qū)。 胃腸外營(yíng)養(yǎng) 了解影響營(yíng)養(yǎng)的代謝因素，掌握胃腸外營(yíng)養(yǎng)的種類(lèi)以及特點(diǎn)，掌握胃腸外營(yíng)養(yǎng)的通常指征，了解胃腸外營(yíng)養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程和途徑，掌握常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥。

腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療，掌握急性腎功能衰竭各個(gè)期營(yíng)養(yǎng)治療原則，掌握幾種腎結(jié)石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。

腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系，腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則，掌握腫瘤病人的膳食安排，掌握腫瘤病人食欲缺乏和體重下降的原因，掌握口服營(yíng)養(yǎng)與四類(lèi)基本食物的具體內(nèi)容。 第四部分營(yíng)養(yǎng)師實(shí)戰(zhàn)操作部分 授課內(nèi)容 大綱要求 血糖生成指數(shù) 血糖生成指數(shù)的定義、使用方法，何如根據(jù)血糖指數(shù)選擇食物。

一.血糖生成指數(shù)大綱 （一）意義： 食物血糖生成指數(shù)是一個(gè)新的調(diào)節(jié)血糖新？D？.具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐意義. （二）目的：目前在部分營(yíng)養(yǎng)和臨床工作者中間還沒(méi)有引起高度重視.所以掌握，熟悉和了解食物血糖生成指數(shù)及其相關(guān)知識(shí)是我校學(xué)員應(yīng)當(dāng)深刻認(rèn)識(shí)到它的重要性.該章節(jié)應(yīng)當(dāng)掌握，熟悉和了解的內(nèi)容. （三）掌握： 食物血糖生成指數(shù)（Glycemic index GI ）的？D羆捌溆？養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成負(fù)荷（Glycemic load GL）?D羆捌溆？養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成指數(shù)（GI）是針對(duì)三大生熱營(yíng)養(yǎng)素中的那一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素？ 熟悉 根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)（GI）認(rèn)識(shí)食物以及不同種類(lèi)的食物血糖生成指數(shù)排序 了。