做菜入門(新手學(xué)炒菜,炒菜入門的一些有哪些)
1.新手學(xué)炒菜,炒菜入門的一些基礎(chǔ)知識有哪些
炒菜，通常應(yīng)先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟后盛入不帶水的容器中。
炒菜時(shí)在熱鍋內(nèi)加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個(gè)要炒的菜，燒好后再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中；
接下去再倒入適量油開大火炒第二個(gè)菜。炒菜過程中應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應(yīng)先熱。炒菜時(shí)關(guān)鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油后搖勻，就可以放菜炒。根
據(jù)炒菜內(nèi)容的不同調(diào)整火力。
原料排隊(duì)。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時(shí)應(yīng)先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然后再重
新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調(diào)料預(yù)配。炒菜前應(yīng)將要用的調(diào)味品先配好，不至于做時(shí)手忙腳亂，即影響速度，又影響質(zhì)量?？梢约右?/p>
些金鳴炒焗佐料精等。
2.廚師入門必須知道的基本菜做法和基本知識
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時(shí)間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細(xì)分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理，同時(shí)掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學(xué)其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調(diào)菜品時(shí)所運(yùn)用的翻勺動(dòng)作。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動(dòng)作。一道菜要能否得到食客的認(rèn)可，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活機(jī)動(dòng)的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功。
3、面點(diǎn)是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分。這里講的面點(diǎn)不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點(diǎn)制作不僅要求美味，而且要求美觀。面點(diǎn)外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時(shí)間控制等。如有可能，還要進(jìn)一步學(xué)好蛋糕的制作、西點(diǎn)的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習(xí)和長時(shí)間的積累，是不可能達(dá)到一定水平的。
追答：這三個(gè)都是最重要的，有一樣不會(huì)，你就不配是廚師
追答：我不是廚師，以前做過2年
追答：每個(gè)行業(yè)都有起點(diǎn)，，你以為廚師廚師的 就是炒菜？
追答：剛學(xué)廚房，就去做拿盤子，什么菜，拿什么樣的盤子，等你會(huì)了，就學(xué)刀功，要切的好，切的快，大小 長短，都要齊，剛學(xué)刀功我都一手創(chuàng)口貼，刀功可能了，就配菜，一個(gè)菜幾種配料，什么都要拿齊，你在外面吃過飯，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等于你點(diǎn)一只雞，雞是主料，其它都算配料。炒菜我還沒學(xué)到，呵呵
3.做菜入門需要知道的知識
做菜入門的知識
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。一般這種加鹽法用鹽要少，加鹽后要盡快開始烹飪。
2.烹調(diào)中加鹽：
這是最常見的加鹽方法，主要在炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)使用。在菜肴快要熟時(shí)加鹽，可以減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3.烹調(diào)后加鹽：
即加熱完成以后加鹽，常用于油炸類的菜肴，在炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
怎么用味精
味精是一種增鮮調(diào)料，在炒菜，熬湯，調(diào)味等都很常見，它能夠增加菜肴的鮮味，勾起人們的食欲。
在使用味精的時(shí)候有注意以下幾點(diǎn)：
1.在熬制高湯的時(shí)候不需要使用味精，因?yàn)楦邷旧砭途邆涮烊坏孽r香特點(diǎn)。
2.在做酸性菜肴的時(shí)候不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝缘牟穗戎胁灰兹芙狻?/p>
3.在涼拌菜中使用味精，要先吧味精溶于溫水中再澆到?jīng)霭璨松稀?/p>
4.做菜的時(shí)候應(yīng)該在把菜肴起鍋后再添加味精，這樣才不會(huì)影響味精的鮮味以及使用安全。
5.在使用味精的時(shí)候要注意把握使用的量，如果使用過多的味精會(huì)讓菜肴似澀非澀的怪味。
6.味精在常溫下不易溶解，而在高溫的時(shí)候會(huì)分解導(dǎo)致失去鮮味同時(shí)產(chǎn)生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。
7.對于堿性的菜肴不宜使用味精，因?yàn)楫?dāng)味精遇到進(jìn)行食材的時(shí)候會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氨水氣味。
8.雞精是味精良好的替代選擇，味道上比味精更鮮，對人體無毒無害。
4.學(xué)做菜的基礎(chǔ)
買一本大眾菜譜.里面全是通俗易懂的作菜方法.非常適合你的要求.照著學(xué)，就能做幾十個(gè)菜.如果想再學(xué)就
先記住什麼是紅燒，糖醋，煎炒烹炸，氽，溜等詞的意思，因?yàn)樘茁坊疽粯?，知道方法就可以適用于很多菜.舉一反三的意思.
作菜時(shí)，我的粗招是：
1，口味純正.咸口，酸口，甜口等分明.
2，放料的順序.比如小材料中的蔥，包餡后放，炒菜先放，燉菜一般中間放.易熟的菜后放等.
3，做菜的火候.包括油溫，出鍋的時(shí)間，湯汁大小等.
4，色彩的搭配很重要，要豐富.
5，造型要美觀.可以自由搭配，發(fā)揮想象，好看就行.
好像很復(fù)雜，細(xì)心一點(diǎn)，做一做就好了.簡單的家常菜，也會(huì)讓你的朋友吃的津津有味.
5.做菜教學(xué)視頻：如何做蔥花炒雞蛋
用料
雞蛋 3個(gè)
大蔥 20克~25克
鹽 2克
蔥花炒雞蛋的做法
把蔥切放蔥花放在碗里，加鹽拌勻。蔥花炒雞蛋的做法 步驟1
把雞蛋也加進(jìn)去。蔥花炒雞蛋的做法 步驟2
重點(diǎn)來了：不要把雞蛋打得過于散，只是用筷子隨便攪攪，使黃白稍有混合就可以了。蔥花炒雞蛋的做法 步驟3
鍋底放油燒熱（中火），把雞蛋放進(jìn)去，稍微定一下形，用筷子慢慢攪，攪幾下停幾秒鐘再攪。蔥花炒雞蛋的做法 步驟4
很快雞蛋就成塊兒了，改用鏟子翻炒幾下就行了。蔥花炒雞蛋的做法 步驟5
這樣炒出來的雞蛋，蓬松、有勁，口感好
