營(yíng)養素鈣(三大營(yíng)養素和鈣怎樣補充)

1.三大營(yíng)養素和鈣怎樣補充

一般來(lái)說(shuō)，三大營(yíng)養素的熱量比例應為：蛋白質(zhì)10% ~ 14%，油脂20% ~30%， 碳水化合物58% ~ 68%。

孕婦因為子宮擴大壓迫到腸道，比一般人更容易便秘，所 以還需要能促進(jìn)腸道正常蠕動(dòng)的纖維素。除此之外，亞麻油酸和次亞麻油酸也非常重要，因為它們是胎兒腦部發(fā)育所需的脂肪酸，且兩者之間的比例最好在4 : 1 ~10: 1， 可有助于嬰兒腦部和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

一般來(lái)說(shuō)，孕婦在懷孕的第三期，會(huì )需要大量的鈣通過(guò)眙盤(pán)以供給胎兒，而 一般孕婦所攝取的營(yíng)養素中，鈣攝取量和建議量的差距是最大的，即孕婦對鈣的 攝取易不足。同時(shí)，孕婦的鐵需求量又比未懷孕婦女高1倍左右，以供紅細胞的增 加。

一般孕婦在懷孕第三期的鐵攝取量最好有45毫克，很多孕婦的鐵攝取量明顯 不足。 懷孕婦女要均衡攝取六大類(lèi)食物，包括奶類(lèi)、魚(yú)肉蛋豆類(lèi)、五谷根莖類(lèi)、蔬菜 類(lèi)、水果類(lèi)及油脂類(lèi)，需自我調整飲食習慣，盡量從各類(lèi)食物中攝取所需營(yíng)養。

以 鮮奶為例，孕婦常會(huì )加倍飲用以補充營(yíng)養，鮮奶固然含鈣豐富，但鮮奶中的鐵、鋅、葉酸、維生素C的含量都不足，必需脂肪酸也只有微量。 另外，孕婦也常常選擇 多種維生素及獷物質(zhì)制劑補充營(yíng)養，但是這些維生素及礦物質(zhì)制劑的部分營(yíng)養素含 量往往過(guò)高（如維生素A ）或過(guò)低（如鋅），即使鮮奶與制劑合并使用，也無(wú)法滿(mǎn)足 懷孕期對均衡營(yíng)養的需求。

2.公共營(yíng)養師二級考試重點(diǎn)：基礎營(yíng)養鈣磷鎂的功能有什么

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素 在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0。

01%的各種元素，稱(chēng)為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能 （1）構成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能來(lái)源： ③鈣缺乏對人體的影響 （1）兒童時(shí)期的佝僂病（2）成人骨質(zhì)軟化癥（3）老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長(cháng)，抽搐等 ④骨質(zhì)疏松癥的特征 骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時(shí)，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。 ⑤影響鈣吸收的因素 影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個(gè)方面 AI為700mg/d ①鎂的主要生理功能 （1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長(cháng)和神經(jīng)肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。 ②影響鎂吸收的因素 首先受鎂攝入量的影響，攝入少時(shí)吸收率增加，攝入多時(shí)吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過(guò)多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量本文。

3.營(yíng)養學(xué)的基礎知識

一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。

一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。

3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。

2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題： 4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。

2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。

5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任 飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行氦跡份克莓久逢勛撫魔“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。

它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。

我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。

供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。

缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。

合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。

一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。

合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。

合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。

4.人體有哪些營(yíng)養成分

體營(yíng)養成分基礎知識 人體組織的構造和增長(cháng)，離不開(kāi)基本的營(yíng)養素，人體活動(dòng)的能量也均來(lái)源于各種營(yíng)養素，均衡的營(yíng)養是理想健康的重要因素，營(yíng)養良好與否直接關(guān)系到身體的健康。

目前所知，人體需要的營(yíng)養素共有45種，分為宏量營(yíng)養素與微量營(yíng)養素。宏量營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪；微量營(yíng)養素包括維生素及礦物質(zhì)；水及纖維一般不歸入營(yíng)養素，但卻是生命的要素。

人體所需要的營(yíng)養素 營(yíng)養素 主要食物來(lái)源 主要功能 蛋白質(zhì) 谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、薯類(lèi) 形成身體結構的主要成分；是所有生命活動(dòng)過(guò)程的催化劑；調節體內水分平衡；幫助傷口愈合。 β-胡蘿卜素 南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等 為脂溶性抗氧化劑，是類(lèi)胡蘿卜素家族中的一員，在體內可根據需要被轉化為維生素A。

維生素D 蛋、魚(yú)、肝、奶 促進(jìn)正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過(guò)程所必需。 維生素E 小麥胚芽、堅果、植物油、蝦 為脂溶性抗氧化劑，可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協(xié)助維持正常紅細胞。

維生素B 1 向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類(lèi)、豆類(lèi)、硬果類(lèi)；豬肉、心肝腎 協(xié)助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經(jīng)功能。 維生素B 2 牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生，協(xié)助紅細胞的產(chǎn)生，參與各種代謝過(guò)程。

尼克酸 蘑菇、雞、鮭魚(yú)、牛肝、花生、金槍魚(yú)、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯 協(xié)助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中能量的釋放（參與血糖控制） 維生素B 6 廣泛存在于各種食物如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、豆類(lèi)、全谷類(lèi)食物以及蔬果中 協(xié)助食物中能量的釋放，參與脂肪的代謝，參與紅細胞、激素的合成，是蛋白質(zhì)、神經(jīng)系統、免疫系統功能正常發(fā)揮的基礎。 維生素B 12 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、貝類(lèi)、奶、蛋、奶酪 是正常生長(cháng)的必需物質(zhì)，參與紅細胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中所必需的，協(xié)助維持正常的神經(jīng)系統，是DNA合成所必需。

葉酸 新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣 葉酸和維生素B 12 作用相似，育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無(wú)腦兒等的發(fā)生危險性，另有實(shí)驗顯示葉酸對心臟有保護作用 生物素 廣泛存在于食物中，人類(lèi)極少缺乏 參與碳水化合物的代謝，參與脂肪、蛋白質(zhì)的合成。 鈣 奶、奶制品、全小魚(yú)、豆腐、深綠色蔬菜、豆類(lèi)、杏仁 形成堅固的骨骼和牙齒，刺激傷后血液的凝固，是正常神經(jīng)肌肉活動(dòng)之所需。

磷 肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶和奶制品、全谷類(lèi) 與鈣協(xié)同形成骨骼和牙齒，調節食物中能量的釋放，是人體遺傳物質(zhì)DNA的構成成分，是人體能量直接來(lái)源ATP的構成成分。 鎂 堅果、豆類(lèi)、全谷類(lèi)、深綠色蔬菜、海產(chǎn)品 是正常神經(jīng)肌肉（含心肌）活動(dòng)之所需，參與能量（ATP）代謝和DNA的合成。

鐵 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、貝類(lèi)、蛋類(lèi)、干果 是血紅蛋白（血液中氧氣的運輸者）的基本成分，參與能量代謝，缺鐵性貧血是世界性的健康問(wèn)題，常見(jiàn)于兒童青少年、孕婦、老年人。 維生素C 蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍、柑橘類(lèi)水果 是結締組織、骨骼、牙齒形成所必需，是傷口愈合和牙齦健康的重要條件，協(xié)助脂肪的分解，促進(jìn)鐵的吸收，是重要的抗氧化劑 鋅 牡蠣、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、全谷類(lèi) 是正常成長(cháng)之所需，參與蛋白質(zhì)的消化、合成，參與傷口愈合、骨骼健康、DNA的合成，調節免疫功能，是體內一種重要的抗氧化酶的成分。

碘 海產(chǎn)品如貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海洋植物 是甲狀腺素的成分，調節生長(cháng)、發(fā)育和能量代謝。 銅 牡蠣、內臟、巧克力、堅果、谷類(lèi)、干果、禽類(lèi)、貝類(lèi) 參與鐵代謝、神經(jīng)系統功能、骨骼健康的調節和蛋白質(zhì)的合成能，是一種抗氧化酶的成分，參與皮膚、頭發(fā)、眼睛等部位色素的形成。

錳 全谷類(lèi)、堅果、茶葉 是骨骼、結締組織正常成長(cháng)之所需，是脂肪酸合成酶的成分，參與碳水化合物的代謝。 奧米加3 脂肪酸 高脂魚(yú)、魚(yú)油及海洋哺乳動(dòng)物中含量最高，DHA也見(jiàn)于蛋黃、肉、肝以及其它內臟中 調節血脂，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，預防心腦血管疾病，改善視力和記憶力。