面點(diǎn)書(shū)籍(中式面點(diǎn)書(shū)籍有哪些)
1.中式面點(diǎn)書(shū)籍有哪些
推薦你看看黎國(guó)雄編寫(xiě)的《糕點(diǎn)大全-中點(diǎn)》包括包子18種 餃子19種，烘焙類(lèi)22種，煎炸類(lèi)22種 蒸煮米糕類(lèi)15種、甜品冰皮類(lèi)12種，月餅類(lèi)10種還有基礎(chǔ)知識(shí)和工具介紹。
圖文并茂制作步驟詳盡。 另外推薦《中國(guó)面點(diǎn)辭典》李朝霞主編的包括面條、面片類(lèi)、蒸饃餅子類(lèi) 粥品飯食類(lèi)、包餡面點(diǎn)類(lèi)等3500余條詞目還專(zhuān)門(mén)講解了多種面點(diǎn)技法。
是一本不可不看的工具書(shū)。 書(shū)摘 1.原料 精制面粉、堿面、溫水、調(diào)料、湯菜各適量。
2.制法 用精粉和面，和面水因時(shí)而異：春用高溫水，夏用低溫水，秋用半溫水，冬用大熱水。500克面粉配水200毫升，冬配堿15克，春、夏、秋各配堿10克，普通飴饹不用堿。
面要和得硬軟適中，在飴鉻床軋出煮熟，用涼水過(guò)3遍，撈出晾至表面水分稍干后，用清油搓一遍待用。熱食時(shí)用熱湯過(guò)一遍，澆以臊子即可。
夏季可拌以黃瓜、豆角、涼粉等菜涼食。 【云南餌絲】云南省傣族的著名小吃。
古老的制作方法是：選上等大米淘凈浸透，上鍋蒸熟，取出晾溫。之后倒人專(zhuān)用的石窩內(nèi)用杵搗成泥，即成餌飫，取出后再用搟杖搟成薄片，撒上面粉，切成絲即成“餌絲”。
現(xiàn)在是將蒸熟的大米晾溫后，用軋面機(jī)先壓成薄片，再用軋刀切成條狀。 1.原料 餌絲500克，榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、鮮湯各適量。
2.制法 將煮鍋置旺火上，舀入鮮湯，沸后放入餌絲煮熟，加入榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲，找好口味即成。 將制成的餌絲分盛5個(gè)碗內(nèi)，各碗澆上原湯汁即可食用，此面也可澆葷、素鹵食用。
【云南過(guò)橋米線】 “米線”是用大米做成的面條。品種很多，如“小鍋米線”、“_卜米線”、“豬肉米線”等，是云南地方風(fēng)味小吃。
“過(guò)橋米線”是“米線”中的上品。其用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，聞名中外。
“過(guò)橋米線”已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家“過(guò)橋米線”館仁和園。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島上念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。
一日，妻子念其丈夫讀書(shū)之苦，燉了一只義肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。
于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往雞湯里浸泡后，隨即撈出放到碗巾，秀才吃了十分滿意。后來(lái)，此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。
“過(guò)橋米線”由一三部分組成，即：湯、肉片、米線及各種作料。 湯：是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成。
肉片：是將雞脯肉、豬里脊肉、魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)切成極薄的片放入盤(pán)中；豬肝、腰子、肚子切成薄片后，放入溫水內(nèi)汆至半熟，去掉血腥味后也放入盤(pán)中。雪白的米線擺在另一個(gè)大盤(pán)中。
佐料則是由豌豆尖、細(xì)菜薹、黃芽韭、菠菜、蔥絲、芫荽、豆芽、姜絲、豆腐皮絲等組成。 吃“過(guò)橋米線”時(shí)，在高深的瓷碗內(nèi)放入胡椒粉、熟雞油，再把滾開(kāi)的湯舀入碗內(nèi)，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然后，加入米線并分別放入各種菜浸燙，將配好的甜醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中，即可食用。
2.想學(xué)做面點(diǎn),問(wèn)一下市面上買(mǎi)的教做面點(diǎn)的書(shū),那種比較好呢
到書(shū)店一看 選一種適合自己的。
現(xiàn)在各個(gè)烹飪協(xié)會(huì)出的書(shū)簡(jiǎn)直太多了，如果你是初學(xué)的話。就選一些動(dòng)手能力強(qiáng)點(diǎn)的書(shū)。原理簡(jiǎn)單的，就可以了
如果你是高手的話，你就到專(zhuān)業(yè)的書(shū)柜上找專(zhuān)業(yè)的了。
中式面點(diǎn)，你看有家常面食，餃子，包子，饅頭，花卷，手搟面，油條，油餅，餡餅，刀削面，打鹵面，香酥牛肉餅等等。
專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)心，北方烤的有，開(kāi)酥，混酥、、、炸的有咧嘴笑，麻花，起酥、、、
南方的黃橋燒餅，糯米糕，豌豆黃等等，都是比較簡(jiǎn)單的了。
3.誰(shuí)能介紹幾本好的關(guān)于面點(diǎn)的書(shū)
山東科學(xué)技術(shù)出版社的《面點(diǎn)制作技術(shù)大全》
上?？茖W(xué)普及出版社《家常面點(diǎn)》
中國(guó)輕工業(yè)出版社《面條面點(diǎn)128道》
吉林科學(xué)技術(shù)出版社《生鮮超市：家常面點(diǎn)》
上?？茖W(xué)普及出版社《家常面點(diǎn)主食1001例》
吉林科學(xué)技術(shù)出版社《家常主食面點(diǎn)》
青島出版社《家常面點(diǎn)（彩色特惠版》
吉林科學(xué)技術(shù)出版社《家常主食面點(diǎn)》
山東科學(xué)技術(shù)出版社《巧做家常面點(diǎn)》
上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《中國(guó)面點(diǎn)》
金盾出版社《北方美味家常面點(diǎn) 》。。。。
