牛奶培訓(關于牛奶的一些知識)
1.關于牛奶的一些知識
1、不能喝生牛奶
生牛奶是直接擠出來且沒有經(jīng)過加工處理過的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無添加的。其實生牛奶的營養(yǎng)價值沒那么高而且會出現(xiàn)食品安全問題。因為生牛奶沒有經(jīng)過殺菌的程序，里面會含有大腸桿菌、結核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來說經(jīng)過殺菌消毒過的包裝牛奶會更加安全靠譜。
2、不能把牛奶代替白開水
牛奶里面含有豐富的蛋白質以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡。在100毫升牛奶里面會有3.5克脂。肪，大量喝會攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利于身體健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脫脂牛奶并不是最好
脫脂牛奶是通過離心技術把里面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。生長發(fā)育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。
4、空腹喝牛奶沒有那么可怕
部分人群認為空腹喝牛奶會分解身體中的蛋白質來提供能量，引起蛋白質浪費，其實這種做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會優(yōu)先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不會引起蛋白質的浪費。對于喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。
5、不用擔心牛奶里面有防腐劑
不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經(jīng)過了消毒和滅菌的過程，能殺死里面所有的微生物，然后再使用無菌的包裝，即使沒有防腐劑保質期也挺長。
參考資料來源：人民網(wǎng)—喝牛奶的好處多 但要了解這5個小常識
2.關于牛奶的一些知識
1.牛奶功用-營養(yǎng)豐富 2.牛奶功用-抑制腫瘤 3.牛奶功用-鎮(zhèn)靜安神 4.牛奶功用-美容養(yǎng)顏 5.牛奶功用-有助減肥 6.牛奶功用-促進幼兒大腦發(fā)育 7.牛奶功用——過期牛奶可用來擦皮鞋 牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
一般牛奶的主要化學成分含量為：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質：3.4% 乳糖：4.6% 無機鹽：0.7% 1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱 2、有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。
而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質尚來不及消化.吸收，就排到大腸，無形中造成浪費 3、牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發(fā)生化學反應，在服藥前后1小時也不要喝奶。
5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。6、不宜長時間高溫蒸煮。
7、牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個方面原因的： 一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。 二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮 十種方法健康喝牛奶：1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經(jīng)衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用于胃痛，胃潰瘍。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
4、鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。
6、牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產(chǎn)后虛弱，下虛消渴（小便多，日見消瘦）。7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對胃有保護作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養(yǎng)陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結等癥。
服用牛奶粥時，忌食酸性食物。9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。
適用于胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等癥。10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。
有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用于疳積瘦弱，食之即吐的患兒。 喝牛奶的常見誤區(qū)：01、牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。
如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的>鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
02、牛奶越濃越好：所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。
如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。03、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。
過多的糖進入嬰兒體內(nèi)，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。牛奶里最好是加蔗糖。
蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。 有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。
葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃~100℃）產(chǎn)生反應，生成有害物質糖基賴氨酸，這種物質對小兒危害很大。
因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。 牛奶服藥一舉兩得 牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發(fā)生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。
所以，在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。04、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。
05、添加橘汁或檸檬汁以增加風味：橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養(yǎng)價值。06、牛奶中添加米湯稀飯：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。
3.牛奶加工生產(chǎn),流程學習資料
1鮮奶驗收 在乳品廠和收乳站，目前主要進行以下項目的檢測： （一） 感觀檢測 感觀檢測主要是觀察牛乳中有無異物、雜質，色澤和滋、氣味是否正常，組織狀態(tài)是否均勻一致等。
（二）新鮮度檢測 在牛乳驗收過程中，如發(fā)現(xiàn)細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。 （三）營養(yǎng)成分檢測 目前，為了協(xié)調乳牛生產(chǎn)者及乳品加工廠之間的矛盾，乳品監(jiān)測部門均進行營養(yǎng)成分的測定，作為以質論價的根據(jù)。
通常進行以下項目的測定：1）密度測定，2）全乳固體物含量的測定，3）乳脂率的測定。 1。
以牛乳密度計價：用牛乳密度計測出牛乳的密度，確定牛乳的單價，核算牛乳的價格。 2。
以全乳固體含量計價：一般采用快速方法測出全乳固體含量，也有的利用乳脂測定儀和牛乳密度計，先測出牛乳的乳脂率和牛乳密度，再換算成全乳固體含量，并以此定價。 3。
以乳脂率計價：利用乳脂測定儀測出牛乳的乳脂率，以此確定牛乳的單價。 4。
綜合計價：以牛乳乳脂率為基本核價指標，綜合考慮全乳固體含量、酸度、細菌總數(shù)等，以此確定牛乳的質量、劃分等級。 2初步處理 牛乳初步處理一般包括以下各主要工藝：巴氏殺菌、凈乳（包括離心分離）、標準化、離心除菌、均質和脫氣。
（一）巴氏殺菌 牛乳巴氏殺菌是一項重要的工藝過程。 在采用這一工藝之前，牛乳含大量有害微生物。
所以，牛乳必須進行巴氏殺菌。為了殺死所有的致病微生物，牛乳加熱必須達到一定溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時間，然后進行冷卻。
溫度和持續(xù)時間的相互組合非常重要。因為它決定了熱處理的強度。
例如，牛乳加熱到70℃，并在此溫度下持續(xù)1秒鐘，即可將大腸桿菌殺死，如果牛乳在65℃溫度下，則需持續(xù)10秒鐘，才有可能殺死大腸桿菌。 結核菌比大腸桿菌對熱處理具有更強的抵抗力，在70℃溫度下持續(xù)20秒鐘或在65℃溫度下持續(xù)2分鐘，才有可能將其殺死。
除致病微生物外，牛乳中還含有影響乳制品味道和保存期的其他成分和微生物。因此，巴氏殺菌還應盡可能多地破壞這些微生物和酶類系統(tǒng)，以保證其乳制品質量。
其熱處理強度應比殺死致病菌更強。 J 從殺死微生物方面考慮，牛乳熱處理強度越強越好。
但牛乳由于受到強烈熱處理，其外觀、味道和營養(yǎng)價值將產(chǎn)生不良后果。牛乳蛋白質在高溫下將會變性，并且味道也將改變，出現(xiàn)蒸煮味或焦糊味。
所以，時間和溫度的組合是關系到牛乳質量和保存期等的重要因素，必須精確地規(guī)定，以求達到最佳效果。 巴氏殺菌最常用的方法有以下幾種： 1。
低溫長時間殺菌 這種方站也稱保持式殺菌法，是沿用很久的一種最基本的方法，即將牛乳加熱到62-65℃，保持30分鐘。 經(jīng)試驗，采用這一方法殺菌，一般能殺死牛乳中的各種生長型致病菌，殺菌率可達99%，但對部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等則不易殺死。
因此經(jīng)過這種方法消毒的牛乳仍有少量的乳酸菌殘存，由此而生產(chǎn)的普通瓶裝乳，在常溫下只能保存半天至一天。 低溫長時間殺菌，普通使用夾套立式圓筒狀乳槽，也稱保溫缸或消毒缸。
中間裝有立式攪拌器，夾套中可通熱水、蒸汽和冷水，所以也稱冷熱缸。缸上還附有溫度計，以指示其溫度，消毒槽多為不銹鋼制成，其容積為500-1000升不等。
2。高溫短時間殺菌 高溫短時間巴氏殺菌的主要設備有轉鼓式加溫消毒器和片式熱交換器，有的還配有均質機和標準化機。
采用這種設備消毒牛乳，全部過程在封閉管中進行，牛乳衛(wèi)生質量較好。 而且由于標準化機可將牛乳含脂率調到同一水平，均質化機可使牛乳中較大的脂肪球變小，達到均勻一致，因而成品質量更加細膩潔白，口感良好。
高溫短時間殺菌通常采用全套殺菌設備，其殺菌溫度及時間為72-75℃維持15-16秒鐘。這種方法殺菌時間短，工作效率高，效果好，所有酶均被破壞。
3。超高溫瞬間滅菌 牛乳經(jīng)過超高溫強烈的熱處理，將殺死牛乳中存在的微生物。
采用這種方法滅菌，牛乳具有極好的保存特性，可在較高的溫度下長期貯藏。 所以，乳品廠能向很遠的地區(qū)推銷滅菌牛乳。
超高溫殺菌設備為片式熱交換器型，全套設備包括：平衡槽、片式熱交換殺菌器、乳泵、真空泵、均質機、標準化機、溫度自動控制器及溫度自動記錄儀等裝置。 用超高溫瞬間滅菌，一般將牛乳加熱到135℃，保持2秒鐘，并配合以各個環(huán)節(jié)的無菌操作及在無菌條件下進行包裝，即可生產(chǎn)出高質量的無菌乳。
（二）凈乳和稀奶油分離 凈乳是指在巴氏殺菌前，即將牛乳中雜質除掉。稀奶油分離是將稀奶抽從牛乳中分離出來。
牛乳凈化和分離稀奶油分別采用離心凈乳機和分離機進行分離。 （三）牛乳標準化 為了使乳制品中脂肪與非脂固體物含量之間符合一定的比例，因此，在乳品生產(chǎn)過程中，必須調整原料乳中的脂肪和非脂固體物的比例，使其比值符合某種制品的要求。
3消毒牛乳的加工 （一）原料牛乳的驗收 原料牛乳驗收包括：評定色澤、檢查臭味、滴定酸度、測定比重、乳脂率、干物質、細菌數(shù)及其他指標。其各項標準要求是： （1）原料乳必須來源于健康乳牛。
（2）無異味臭味，風味良好。 （3）無初乳和末乳等異常乳的混雜。
（4）色澤正常。 （5）不摻有水或添加中和劑、防腐劑和其他雜。
4.牛奶食用和烹調小知識有哪些
一般人在喝牛奶時，感覺牛奶除了奶香味，一點都不甜，所以喜歡往牛奶中加一些糖。
在牛奶中加糖，可以增加牛奶提供給人身的熱量，為各種工作學習等活動帶來更充足的能量，要注意盡量添加蔗糖， 并且不可放人過多。把煮開的牛奶晾到溫熱時，再將糖放人牛奶中溶解。
一般是每 100毫升牛奶添加5~8克糖即可。嬰幼兒不宜食用特別濃的牛奶，要喝稀釋過的牛奶或酸奶。
因為經(jīng)常食用過濃牛奶，當超出正常的比例標準時，就會加重器官負擔，引起腹瀉、便秘、食欲不振、拒食，甚至會引起急性出血性小腸炎。常用酸奶喂食嬰兒，酸奶中的乳酸菌會產(chǎn)生許多抗生素，可能會影響到孩子正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
不要在牛奶中加橘汁或檸檬汁，因為這樣會使蛋白質變性而降低蛋白質的營養(yǎng)價值。用牛奶服藥容易使藥物表明形成覆蓋膜，降低了藥效，還可能對身體造成危害。
在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成“草酸鈣”。
而草酸鈣會把本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結石的發(fā)病率等。牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時消毒3分鐘，60℃時消毒6 分鐘即可。
煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 牛奶中的焦糖也可誘發(fā)癌癥。
5.牛奶喂養(yǎng)新生兒基本常識有哪些
(1)牛奶應煮沸3 ~5分鐘。
牛奶很有可能在擠取、儲存、運送和發(fā)售過程中受到細菌的污染，甚至有些牛的疾病也可能進 人牛奶。所以，必須要在使用前，進行消毒。
否則會引起腸結核、腹瀉、食物中毒等疾病。最常用的方法就是煮沸消毒，但要 注意，有人煮奶時，奶鍋一沸騰就立刻熄火，這是不科學的，因 為沸騰瞬間只能殺死一部分細菌，不能達到消毒目的。
一般要煮 沸3~5分鐘。 （2）牛奶的稀釋。
牛奶沒有人奶好消化，未滿月的新生兒吸 收能力比較弱，所以有時候對牛奶不大適應，所以要加1/3水進 行稀釋，即2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要想維持正常的生長 發(fā)育，每日每千克體重需要蛋白質3 ~4克每千克，一般每100毫 升牛奶里含蛋白質3 ~4克。
根據(jù)一些營養(yǎng)機構的分析，現(xiàn)在市面上銷售的牛奶已經(jīng)被稀 釋過了，所以，除了腹瀉病兒和早產(chǎn)兒，如果再加水，牛奶就太 稀了。牛奶過稀，容易造成蛋白質不足，這樣喂養(yǎng)的孩子可能因 為缺乏蛋白質而導致營養(yǎng)不良，生長發(fā)育也會受到嚴重影響。
（3）糖的應用。 牛奶加糖的主要目的就是增加熱量，因為每 100毫升的淡牛奶只能給孩子提供25千焦熱量，所以缺少的熱量 只能用糖來補充。
根據(jù)科學計算，每100毫升的牛奶需加糖5 ~8 克。過多的糖如果被吸收，會伴隨大量水的滯留體內(nèi)，然后容易 使肌肉和皮下組織變得松軟沒有力量，孩子虛胖。
這種體質的孩 子被稱為泥膏型體質，抵抗力很差。還有，過多的糖在人體內(nèi)， 容易誘發(fā)其他的疾病，例如糖尿病、肥胖病、齲齒等。
（4）產(chǎn)婦和寶寶之間應經(jīng)常有皮膚上的接觸雖然是人工喂 養(yǎng)，但是產(chǎn)婦和寶寶之間也要盡量有肌膚上的接觸。產(chǎn)婦可以把 衣服撩起來，讓寶寶的臉貼在上面。
如果是母乳和人工交叉進行的話，就不要用這個方法了，因為寶寶聞到母乳的味道可能會拒 絕奶瓶。 （5）最適宜的喂養(yǎng)方法是少吃多餐。
如果寶寶只是喝奶粉的 話，喂奶粉的次數(shù)要比母乳喂養(yǎng)的次數(shù)少一些，因為奶粉比母乳 更濃。 （6）人工喂養(yǎng)的寶寶吃多少為宜？寶寶出生后1天就可以喂 牛奶了，并且從第一周最初的20毫升左右上升到80毫升左右； 等寶寶長到半個月時，每次就要吃120毫升左右。
但是，要注 意，每次喂奶的時間都不要超過半個小時，并且奶的總量也不要 超過800毫升。如果寶寶還在啼哭，那么就要喂他一些溫開水， 注意，千萬不要看寶寶的胃口好，就大喂特喂，這樣容易產(chǎn)生肥 胖兒童。
每天800毫升左右，可以維持到滿月。如果新生嬰兒在一周以內(nèi)，還是吃奶量在50毫升左右就要立刻去醫(yī)院就醫(yī)了。
6.奶瓶奶粉的基礎知識有哪些
對應寶寶的生長發(fā)育用各個階段，奶瓶的尺寸有所不同，另外奶瓶的材料、形狀和設計也有各種各樣。
清潔、寶寶便于飲用，媽媽用起來方便，漂亮的那種是最佳選擇。我們一起來找找功能和設計都讓媽媽滿意的吧。
另外喂母乳的媽媽也來為寶寶準備喂水和果汁的奶瓶吧。將牛奶按成分分離，取出嬰兒成長需要的成分并加以組合，加工成嬰兒易消化的東西，再加入礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，即利用最先進技術生產(chǎn)的奶粉。
除此以外，還有加入了促進腦和神經(jīng)發(fā)育的DNA成分的奶粉。成分和母乳有著微妙的差別，但是功效幾乎達到和母乳沒有差別的水平。
身高和體重發(fā)育的也沒有差別。除普通奶粉以外，還有為補充輔食中無法充分保證的營養(yǎng)成分而設計的9個月后開始吃的加強型奶粉。
這些和牛奶比較起來蛋白質量稍微少些，但是強化了維生素和鐵的成分。
