菌種生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)及常見問題的解決方法(平菇菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意什么問題?)
1.平菇菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意什么問題?
具體如下： （1） 配料要合理制備培養(yǎng)基使用的原料要新鮮、無霉變、無蟲，當(dāng)天配制當(dāng)天滅菌，尤其是在夏季高溫高濕季節(jié)，空氣中雜菌基數(shù)大，培養(yǎng)基原料中的雜菌生長快，更不可隔夜滅菌。
（2） 滅菌要徹底使用高壓滅菌時(shí)，要放凈冷氣，放氣閥要開足，時(shí)間要充分。 （3） 嚴(yán)格挑選菌種用母種接原種或用原種接栽培種時(shí)，要仔細(xì)挑選菌種，有任何懷疑的菌種都不可使用。
接種操作前必須再進(jìn)行1次檢查。 （4） 接種操作要嚴(yán)格接種前，接種者要嚴(yán)格滅菌和消毒，接種操作要嚴(yán)格規(guī)范。
（5） 整個(gè)生產(chǎn)過程中要輕搬輕運(yùn)防止容器，特別是塑料封口膜和栽培袋產(chǎn)生沙眼和裂縫。 （6） 培養(yǎng)室消毒處理培養(yǎng)室要清潔、通風(fēng)、干燥，定期消毒。
（7） 配料分裝要嚴(yán)格掌握水分、pH值和松緊度堅(jiān)持分裝前測試培養(yǎng)基pH值，不合標(biāo)準(zhǔn)要及時(shí)調(diào)整，分裝時(shí)要松緊適度，上下一致。 （8） 培養(yǎng)溫度和空氣相對濕度要適宜特別要防止高溫高濕對平菇菌絲體造成為害。
高溫季節(jié)，可通過低密度培養(yǎng)和夜間通風(fēng)等措施進(jìn)行降溫，地面鋪撒石灰也有一定吸濕效果。
2.如何預(yù)防?菌種生產(chǎn)中有哪些常見問題?
菌種生產(chǎn)中常見問題（1）菌種生產(chǎn)中普通存在的問題是培養(yǎng)基污染，即菌種感染 其他雜菌，導(dǎo)致成品率下降，成本提高。
如果生產(chǎn)原種時(shí)沒有及 時(shí)挑除感染雜菌的菌種，會導(dǎo)致大量栽培種污染。制種過程中雜 菌污染主要是由外界微生物人侵菌種瓶（袋）造成的結(jié)果，主要 原因有如下幾種：①菌種本身不是純種；②培養(yǎng)基滅菌不徹底造成的；③無菌操作不嚴(yán)格造成的；_④培養(yǎng)環(huán)境不良造成的。
（2）棉塞潮濕，造成培養(yǎng)后期棉塞大量污染，主要原因有：①滅菌時(shí)棉塞靠到鍋壁上，吸收鍋壁上的冷凝水而致使棉塞 潮濕；②菌種瓶滅菌后，急速放氣打開滅菌鍋蓋，由于溫差過大，致使棉塞上產(chǎn)生大量冷凝水而潮濕；③長時(shí)間在潮濕不通風(fēng)的環(huán)境中培養(yǎng)，使得棉塞吸潮，逐漸 污染雜菌。 （3）菌絲生長不正常，定植吃料后走單邊或一邊生長正常， 而一邊生長緩慢，這主要是由于局部培養(yǎng)基過濕或過干，以及麥 粒高壓過爛造成的。
‘（4）接種后不吃料或吃料很慢，長不到瓶（袋）底。主要原 因有：①培養(yǎng)基配方不適，或培養(yǎng)基酸堿度過高或過低；②制栽培種時(shí)，溫度過高或培養(yǎng)室菌種堆放過多，菌種瓶 發(fā)熱；③使用老化菌種進(jìn)行接種；④培養(yǎng)基裝瓶太緊及過濕，使菌種無法通氣，菌絲生長 受阻。
（5）菌種生產(chǎn)后期出現(xiàn)大量菌被，菌種老化吐黃水，發(fā)黃， 主要是由于裝瓶過松，培養(yǎng)基與瓶之間留有大量間隙，導(dǎo)致局部 菌絲徒長，形成菌被，加上培養(yǎng)溫度過高，造成菌絲退化自溶等 現(xiàn)象發(fā)生。2。
預(yù)防措施（1）培養(yǎng)基配制過程中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，熟悉培養(yǎng)料混合配制方 法，控制酸堿度及含水量；（2）裝瓶時(shí)不要太緊，也不要太松，適量即可；（3）菌種裝鍋滅菌時(shí)，首先不能堆得太緊，不利于蒸氣流 通，滅菌不徹底，其次冷空氣要排放干凈；（4）棉塞外包一層牛皮紙，可防止棉塞潮濕；（5）接種所使用的菌種應(yīng)嚴(yán)格挑選。 選擇沒有雜菌污染、菌 絲生長正常、沒有老化的菌種進(jìn)行接種；（6）接種操作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。
進(jìn)人接種室后要少走動，少說話；（7）培養(yǎng)室使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，盡量減少環(huán)境雜菌孢 子濃度。培養(yǎng)室不能過于潮濕，且要定期適當(dāng)通風(fēng)，交換新鮮空 氣，促進(jìn)菌絲生長；（8）定期檢查菌種生長、污染情況，及時(shí)采取有效措施加以 控制，降低污染率，提高成品率。
3.微生物菌肥在生產(chǎn)中應(yīng)用注意事項(xiàng)有哪些?
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注意1：氮、磷、鉀總含量超過8%時(shí)與菌混合，會抑制菌的活性。如果氮、磷、鉀總養(yǎng)分大于8%，建議隨用隨混。目前，有些廠家的復(fù)合微生物菌肥中的氮、磷、鉀總養(yǎng)分達(dá)到10%以上，有的甚至達(dá)到25%以上，這對于一般的菌種來說，都會造成菌活性降低甚至造成部分死亡。但如果廠家選用的是耐化肥的菌種，就可以保證菌肥肥效。
注意2：不要將菌肥與殺菌劑、殺蟲劑、除草劑和含硫的化肥& #40；如硫酸鉀等& #41；以及稻草灰混合用。因?yàn)檫@些藥、肥，很容易殺死生物菌?；蛘呦仁┚?，隔48小時(shí)后，再打藥除草。若拌種，切忌和已拌好殺菌劑的種子混合使用。還應(yīng)防止與未腐熟的農(nóng)家肥混肥。
注意3：對于已多年施用化肥的田塊，施用生物菌肥時(shí)不能大量減少化肥和有機(jī)肥的施用量，因農(nóng)作物對化肥產(chǎn)生了依賴性，用生物菌肥取代化肥不能一下子適應(yīng)。因此，其取代量應(yīng)做到第一、第二、第三年分別取代30%、40%和60%，磷、鉀肥只能補(bǔ)足，不能減少。
注意4：在施用方法上，建議采用溝施、窩施的方式，一定要將菌肥蓋在土壤里，避免陽光直射，紫外線會殺死細(xì)菌；此外，不建議沖施微生物菌肥，因?yàn)榧铀♂尯缶簳粵_散，影響施用后的效果。對含硫高的土壤和銹水田，不宜施用生物菌肥，因?yàn)榱蚰軞⑺郎锞?。對于翻漿的水田，一般不用撒施，用噴霧的方法效果會好些。
注意5：高溫過高、過低、干旱條件下的農(nóng)作物田塊不建議施用微生物菌肥。
注意6：選擇微生物菌肥一定要根據(jù)作物進(jìn)行選擇。例如，針對大田作物，如水稻、玉米、小麥等，建議選擇復(fù)合微生物肥料。因?yàn)閺?fù)合微生物肥料中既包含了菌、又包含氮、磷、鉀養(yǎng)分，以及有機(jī)質(zhì)，使用起來更方便；在單獨(dú)使用氮肥、磷肥或鉀肥的地塊，可以配合施用微生物菌劑，起到促生長、抗病抗蟲等作用；針對瓜果蔬菜，建議使用生物有機(jī)肥，改善瓜果蔬菜的口感和品質(zhì)。
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4.食用菌栽培常見問題與對策有哪些?
(1) 產(chǎn)生雜菌感染 原因①培養(yǎng)料滅菌不徹底。
表現(xiàn)為整個(gè)培養(yǎng)袋上都長出均勻的雜菌菌落，或培養(yǎng)袋被刺破 而使雜菌侵入形成圓形擴(kuò)散的菌落。②接種過程不規(guī)范。
表現(xiàn)為長出的雜菌通常只在袋口周圍， 且菌絲稀疏。③菌種本身帶菌。
表現(xiàn)為菌種所到之處均有雜菌。 ④場地條件差或利用消毒不徹底 的老菇房。
表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)無規(guī)則雜菌菌落。 對策①選用新鮮無霉變的培養(yǎng)料。
對質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒粗細(xì)不均的原材料進(jìn)行過篩處理。 ②及時(shí)裝袋，徹底滅菌。
拌好料后，盡快裝好袋并及時(shí)徹底滅菌（料溫升至100°C后維持10? 12h以上）。 ③選用優(yōu)質(zhì)菌種。
到信譽(yù)度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的單位購買高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌 種。接種時(shí)仔細(xì)檢查，確保菌種無感染。
④要對接種室及接種用具嚴(yán)格消毒，接種時(shí)保證接種場 所、工具和接種人員的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作程序。 （2） 接種后菌絲不發(fā)菌 原因①培養(yǎng)料含水量過高、過低或被雜菌感染。
含水量過高，則菌絲前端與培養(yǎng)料有明顯 的分隔線，培養(yǎng)料顏色較深；含水量過低則生長菌絲與培養(yǎng)料的界限不明顯，培養(yǎng)料顏色較淺， 菌絲生長前端不均勻，擴(kuò)散也不整齊而且較為稀少。②酸堿度不適合。
③用種量太少。 對策配制培養(yǎng)料時(shí)嚴(yán)格按照各種食用菌生長要求的條件調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量和pH值，。
5.食用菌的栽培的主要問題與合理的建議
目前，食用菌栽培雖然已有相當(dāng)雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)，但由于其栽培過程環(huán)節(jié)較多，稍不注意，就會引起栽培失敗。究其原因，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)問題：
一、產(chǎn)生雜菌感染。凡以雜木屑和農(nóng)作物秸稈等原料栽培的食用菌，栽培的成敗與產(chǎn)量的多少取決于培養(yǎng)過程中污染率的高低。
1.栽培中產(chǎn)生雜菌的主要原因有：①培養(yǎng)料滅菌不徹底。表現(xiàn)為整個(gè)培養(yǎng)袋上都長出較為均勻的雜菌菌落，或是培養(yǎng)袋被刺破而使雜菌侵入形成圓形擴(kuò)散的菌落；②接種過程不規(guī)范引起。表現(xiàn)為長出的雜菌通常只在袋口周圍，且菌絲較為稀疏；③菌種本身帶菌。表現(xiàn)為菌種所到之處均有雜菌；④場地條件差或是利用消毒不徹底的老菇房。表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)不均勻無規(guī)則的雜菌菌落；
2.對策：①選用新鮮無霉變的培養(yǎng)料。對質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒粗細(xì)不均的原材料進(jìn)行過篩處理以免刺破菌筒薄膜；②及時(shí)小心裝袋，徹底滅菌。拌好料后，應(yīng)盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)裝好袋并及時(shí)徹底滅菌（料溫升至100℃后維持10~12小時(shí)以上）；③選用優(yōu)質(zhì)菌種。優(yōu)質(zhì)菌種是栽培成功的基礎(chǔ)與保證，菌種的好壞直接影響食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)到信譽(yù)度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的單位購買高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌種，接種時(shí)仔細(xì)檢查，確保無雜菌感染的菌種才用；④嚴(yán)格消毒，規(guī)范接種操作程序。對接種室及接種用具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，接種時(shí)保證接種場所、工具和接種人員的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、接種后菌絲不吃料、不發(fā)菌
1.原因：①培養(yǎng)料含水量過高或過低或被雜菌感染。水分過高則菌絲前端與培養(yǎng)料有明顯的分隔線，培養(yǎng)料顏色較深；水分過低則生長菌絲與培養(yǎng)料的界限不明顯，培養(yǎng)料顏色較淺，菌絲生長前端不均勻、擴(kuò)散也不整齊而且較為稀少；②酸堿度不適合；③用種量太少。
2.對策：配制培養(yǎng)料時(shí)嚴(yán)格按照各種食用菌生長要求的條件調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量和PH值，適量使用菌種。
三、發(fā)菌后期菌絲吃料慢，遲遲不滿袋
1.原因：
①裝料過緊或菌袋兩端扎口過緊，袋料中間氧氣不足；②環(huán)境溫度不適合。
2.對策：注意裝袋和扎口松緊適合，隨時(shí)根據(jù)天氣變化調(diào)節(jié)發(fā)菌室的溫度以適合菌絲生長。
四、菌絲發(fā)滿后卻不出菇
1.原因：
①環(huán)境溫度不適合。不同菌類對環(huán)境溫度的適應(yīng)范圍差異很大，當(dāng)環(huán)境溫度遠(yuǎn)高于或遠(yuǎn)低于正常的出菇溫度時(shí)就很難出菇。②培養(yǎng)料中的碳氮比例不適。不同的菌類有不同的培養(yǎng)料配方，只有滿足最佳碳氮比的培養(yǎng)料才能使食用菌正常出菇。③光線不足。一般的菌類在發(fā)菌階段在無光線甚至完全黑暗的條件下都能正常生長，但在出菇階段必須要有一定的散射光刺激才能正常出菇。④菌株溫型與當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度不符。如在高溫季節(jié)栽培了低溫型的平菇，除非采取了空調(diào)或冷庫等降溫措施，否則是不會出菇的。
2.對策：選用適合季節(jié)的菌株和最佳培養(yǎng)料配方，調(diào)節(jié)好菇房的溫度和光照。
廣西農(nóng)科院生物所食用菌研究開發(fā)中心（530007）高級實(shí)驗(yàn)師 陳麗新
6.蘑菇常見問題及解決方法有哪些
1、生理障礙：
a、菌絲不上土，原則有①下料水后回絲不夠就急于覆土，閉氣引起回絲和上土慢。應(yīng)進(jìn)行通床，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)減少料水后再關(guān)窗吊菌絲。②覆土的土壤太濕或土壤粘性太大，加上封閉時(shí)間長，缺乏通風(fēng)換氣，或用鐵丁板耙把松土層并加強(qiáng)通風(fēng)。③覆土前料面雜菌沒處理好或螨蟲危害。致使料面菌絲退化，應(yīng)先減少土料水分后，雜菌問題可用“霉得克”2000-2500倍液噴淋下到料表層，收干表面水分后再吊菌絲；如果是菇螨危害，可用“螨速克”1500倍液噴淋至料面。④料層菌絲稀少，或局部料濕、變黑，應(yīng)采用局部處理，即局部通床，薄膜覆蓋吸水等方法排濕，然后用“天達(dá)”1500倍液+“高產(chǎn)寶”1500倍液噴淋入料中，促進(jìn)菌絲復(fù)壯。
b、幼菇在土層中夭折，多因噴水量太大，遇到高溫或強(qiáng)冷空氣襲擊，悶死東凍死，最有效的措施是根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，提前排濕，調(diào)整通風(fēng)量或加強(qiáng)保溫措施。在氣候不穩(wěn)定時(shí)，注意不要為了省工而一次性下大水，應(yīng)分次進(jìn)行，避免不可挽救的死菇。
c、“鐵丁菇”、“黑菇紋”：生長位點(diǎn)積水、過濕，氣溫變幅太大，菌絲出現(xiàn)生理障礙，誘發(fā)病毒癥。解決方法是先排濕，用“天達(dá)2116”700倍+“小葉黃葉速絕”1000倍局部噴淋（最好下水至料層），再通風(fēng)后閉窗復(fù)壯。
d、菇柄內(nèi)水浸狀變紅或干疙，原因是料水太大（往往附帶通風(fēng)不足）或料水不足引起（伴有濕度不夠、通風(fēng)太大），排濕或補(bǔ)水是其相應(yīng)的措施。
2、病害：
a、疣孢霉?。o頭菇）是菇期是主要病害，發(fā)現(xiàn)病菇要及時(shí)清除，并用“霉得克”1000-1500倍液局部噴淋，噴轉(zhuǎn)批水時(shí)再全面噴濕一次（2000倍左右），以土層濕透為度，同時(shí)可兼治青綠霉和土雜菌。
b、線蟲?。阂孕U線蟲和莖線蟲為主，水和土壤是傳播源，危害菌絲、菇根，鉆進(jìn)子實(shí)體，防治可用“1.8%阿維菌素”2000倍液噴淋。
3、蟲害：
a、菇螨：表面消殺可用“螨速克”1000倍液或用“天丁”1500-2000銳液土面時(shí)節(jié)霧，下料可用“螨速克”1500倍液或“1.8%阿維菌素”2500倍液噴淋至料層，也或用“蓋殺”3000倍空間和料面噴霧，兼殺各種雙翅目害蟲。
b、菌蠅、菌蚊：見到成蟲，用“蓋殺”5000倍或“天丁”1000倍進(jìn)行菇房空間消毒和菇床表面噴霧，菇床內(nèi)的幼蟲可用“1.8%阿維菌素”2000倍+Bt300-400倍（或“施安”800倍液）噴淋入料。
c、白蟻：發(fā)現(xiàn)局部白蟻，可用“樂斯本”1000-1500倍液局部噴淋誘殺
7.生產(chǎn)袋栽香菇菌種要注意哪些問題
菌種生產(chǎn)包括生產(chǎn)日程、生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量檢查等項(xiàng)內(nèi)容。
①生 產(chǎn)日程安排。進(jìn)行規(guī)?；愎酱显耘?，菌種用量較大，所需菌種 應(yīng)在料筒（料袋）生產(chǎn)之前培養(yǎng)好，菌齡60~90天為宜。
菌齡太 短或太長，接種后定植成活緩慢，不利于提高菌筒（菌袋）成品 率。尤其是越夏菌種的成活率低，易感染雜菌，應(yīng)杜絕使用。
菌種 生產(chǎn)的具體日期，應(yīng)根據(jù)料筒生產(chǎn)日程確定。②菌種用量。
菌種用 量主要由栽培規(guī)模和接種密度決定，以每袋接種4~6穴計(jì)，每千 克菌種可接種70~80袋。菇農(nóng)應(yīng)根據(jù)栽培計(jì)劃，提前向信譽(yù)好的 菌種廠定購菌種，并提出主栽品種名稱、菌種數(shù)量及質(zhì)量要求。
不 宜臨時(shí)到處求購，“饑不擇食”者往往失敗。
