飯店就餐(在餐館就餐時(shí)要注意哪些禮儀規范)
1.在餐館就餐時(shí)要注意哪些禮儀規范
西餐：吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛圍時(shí)，舉止更要正確得體，進(jìn)餐有條有“禮”。
1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對折輕輕放在膝上。 餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。
經(jīng)常放在膝上，在注重禮節場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。 餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手，要以對角線(xiàn)疊成三角形狀，或平行疊成長(cháng)方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。
離開(kāi)席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開(kāi)，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤(pán)側或桌角，最好放在自己的座位上。 2、刀、叉、勺的使用 刀：是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
切記：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規格的刀同時(shí)出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。
勺子：在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。 餐具的擺放餐具的擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。
有的菜用過(guò)后，會(huì )撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有講究。
刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐；刀叉平行擺放在墊盤(pán)上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤(pán)內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。
記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。優(yōu)雅用餐： 每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。
喝濃湯：勺子應橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來(lái)喝。
湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。 餅類(lèi)：，用刀在盤(pán)內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
面包：在餐桌禮儀上，有所謂「左面包，右水杯」，吃面包時(shí)應一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著(zhù)整個(gè)面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
吃雞：多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。
吃魚(yú)：不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。 吃肉：從左邊開(kāi)始切，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著(zhù)叉子的右側將肉切開(kāi)，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開(kāi)剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。
不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì )全部流出來(lái)了。點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營(yíng)養均衡的考慮而添加的。
點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì )詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì )附帶一杯調味醬。
在正式的場(chǎng)合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。調味醬的量約以?xún)蓽诪樽钸m量。
取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個(gè)人。 飲酒：飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
當別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。 抽煙：在進(jìn)餐尚未全部結束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時(shí)方可。
如在左右有女客人，應有禮貌地詢(xún)問(wèn)一聲“您不介意吧！” 喝咖啡：如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。
吃水果：不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。 交談：進(jìn)餐時(shí)應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。
不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)。
不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應立即向周?chē)娜说狼浮?/p>
取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著(zhù)拿不到的食物應請別人傳遞。 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。
如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。
有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì )引。
2.去餐廳吃飯 要注意什么事項
1、避免在假期或者在周末晚上去飯店吃飯。
由于客人太多，很多飯店的后廚都無(wú)法做到保質(zhì)保量。 2、飯店工作幾乎從沒(méi)有病假。
服務(wù)員不會(huì )因為有咽喉炎就呆在家里，而就是這些人在為你打點(diǎn)食物。 3、當消費者的不滿(mǎn)轉變成個(gè)人攻擊時(shí)，向食品或飲料里摻其他東西是服務(wù)員進(jìn)行報復的常用手段。
有的服務(wù)員確實(shí)會(huì )向客人的食品中吐唾沫。 4、不要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜。
你這樣做是在逼廚師做他沒(méi)有做過(guò)的菜。他經(jīng)常做的菜一定會(huì )比較好吃的。
5、不要在餐館準備打烊前進(jìn)來(lái)就餐。這時(shí)廚師已經(jīng)很累，他會(huì )草草做好你點(diǎn)的菜。
6、鼓勵你滿(mǎn)意的服務(wù)員。
3.就餐禮儀應注意什么
就餐里已包含的環(huán)節很多。
從你去餐廳的儀表開(kāi)始，到就餐過(guò)程中的一些禮節，都需要注重。
首先，根據不同的就餐形式，你在著(zhù)裝上要符合相應的氛圍。基本要求是服飾得體、挺括。
第二，個(gè)人儀表修飾。不管是男性，抑或是女性，都要恰當修飾。男性的胡須、女性的發(fā)型方式等都要恰當，可以佩戴裝飾品。但是切忌喧賓奪主。
第三，參與的時(shí)間。不要太早，也不要太遲。
第四，餐位座次需要注意主賓之序。
第五，就餐過(guò)程注意謙讓?zhuān)灰l(fā)出不合適的就餐聲（如吸湯聲、咀嚼聲）。
第六，就餐時(shí)如非必要，盡量不要大聲喧嘩，影響就餐氛圍。
第七，如若中途離席，需要先致歉。
更詳細的禮儀，可參閱相關(guān)的禮儀教學(xué)資料（如金正昆教授的相關(guān)禮儀教學(xué)片）。
4.在用餐時(shí),都應該注意些什么?
。
請客要早通知，6:00入席，老人家你5:50才叫客人來(lái)，不對吧。2。
主人家不能遲到；客人應當遲到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。3。
要是坐圓桌子，對著(zhù)大門(mén)的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會(huì )用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：D 4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門(mén)邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴重的忌口或愛(ài)好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿(mǎn)足客人小小或大大的要求。
6。主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著(zhù)吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。
一頓飯來(lái)上三個(gè)這樣的菜就沒(méi)治了。還有什么禮儀可講！7。
不勉強也不反對別人少量飲酒，無(wú)酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細心觀(guān)察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開(kāi)始。
之類(lèi)的，轉動(dòng)圓盤(pán)或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開(kāi)吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。
9。之后的每道菜一上來(lái)，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì )轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒(méi)人轉動(dòng)圓盤(pán)，我也會(huì )先夾一小筷子嘗嘗的！10。
主人家要常常轉圓盤(pán)，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤(pán)而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11。
如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤(pán)中挑來(lái)揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛(ài)人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。12。
最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來(lái)不是那么急切。
13。食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說(shuō)話(huà)、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14。無(wú)論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。
用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15。
一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。（一）就座和離席 1、應等長(cháng)者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。 4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。 6、離席時(shí)，應幫助隔座長(cháng)者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用 1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。 2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般禮儀 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上。 2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側的女賓。 4、口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。 6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。 8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。 10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。 13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。
萬(wàn)一不禁，應說(shuō)聲“對不起”。 14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。 16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長(cháng)驅取物。 18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤(pán)中。倘發(fā)現尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。
21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著(zhù)付帳，推拉爭付，至為不雅。
倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì )破壞歡愉的氣氛。
5.到飯店吃飯應注意什么
首先是確定和什么人去飯店吃飯，再決定自己的衣著(zhù)打扮；考慮好消費的金額，帶夠錢(qián)；點(diǎn)菜時(shí)注意先請女士點(diǎn)，然后是客人點(diǎn)，或是每人都點(diǎn)，但自己要注意菜的搭配，比如，冷菜、主菜、湯，辣與淡，油炸、清蒸等等，同時(shí)還要考慮到所邀請的客人的口味等；然后是酒，注意掌握自己不能喝醉，對于客人不要過(guò)于勸酒；最后是餐桌上的禮儀，這個(gè)比較多而且詳細，不過(guò)有一點(diǎn)，可以參考的是，在正式的餐桌上，不要太出風(fēng)頭，對于自己不懂的餐具或是吃法，可以先不用或不吃，看別人怎么用的，怎么吃的，自己再行動(dòng)。
多留意細節就行了~~。
6.飯店的注意事項
餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識 一、目標市場(chǎng)地理環(huán)境 1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費者的飲食習慣有著(zhù)極大潛在的關(guān)系。 二、行業(yè)環(huán)境分析 目標市場(chǎng)主要經(jīng)濟指標： 1、企業(yè)所在市場(chǎng)當年的國內生產(chǎn)總值，以及歷年的數據。
2、該市場(chǎng)的投資狀況。 3、對餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來(lái)接待的游客數量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據。 5、全市人口統計數量，包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數量，用來(lái)預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。 7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境： 1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。 3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會(huì )環(huán)境： 1、當地風(fēng)俗習慣。 2、歷史文化。
3、民族結構。 4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析 1、經(jīng)濟指標：當地餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數量；從業(yè)人員數量。 2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現狀：企業(yè)數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析： A、傳統型競爭者現狀：數目、業(yè)績(jì)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì )環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運行機制故障等？ B、傳統型競爭者優(yōu)勢：傳統優(yōu)勢；經(jīng)營(yíng)規模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。 C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。
經(jīng)營(yíng)地段：哪一區，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤、就餐人數、訂餐數等。
經(jīng)營(yíng)規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析： A、該市場(chǎng)消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 B、該市場(chǎng)消費者的消費特點(diǎn)，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、目標市場(chǎng)消費者分類(lèi)：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。 5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢策略： 競爭策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷(xiāo)策略：宣傳與客戶(hù)認同；培育顧客偏愛(ài)；建立常客網(wǎng)絡(luò )關(guān)系。
選址優(yōu)化方案說(shuō)明 A、政府拆遷風(fēng)險防范 1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。 2、確定酒樓位置務(wù)必向當地政府部門(mén)咨詢(xún)并獲得政府書(shū)面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。 4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。
B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周?chē)虡I(yè)快速增長(cháng)的相關(guān)數據，并做出客觀(guān)準確評估。 C、競爭性質(zhì)評估： 1、提供同類(lèi)食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì )導致直接的惡性競爭。
2、建店營(yíng)業(yè)初期避免直接的競爭。 D、規模與外觀(guān)： 1、停車(chē)場(chǎng)與其他設施應給予足夠規模容量。
2、餐廳以正方形或長(cháng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。 3、要考慮未來(lái)消費者的可接受能力。
E、地價(jià)： 1、注意考慮潛在價(jià)值與現實(shí)價(jià)值之綜合評估。 2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費住戶(hù)、流動(dòng)人數規模大小。
3、考慮地價(jià)上漲是否對營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。 F、能源供應： 1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。
2、水的質(zhì)量。 3、注意作經(jīng)濟核算。
G、街道與交通： 1、是否是居民社區街道？ 2、是否是商業(yè)街通道？ 3、街道是否便利車(chē)輛來(lái)回通過(guò)和泊車(chē)？ 4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？ H、旅游資源：根據旅游區域過(guò)往人多少，類(lèi)型選擇適當的酒樓位置。 I、商業(yè)與娛樂(lè )區關(guān)聯(lián)： 1、要考慮到購物中心、商業(yè)區、娛樂(lè )區的距離和方向。
2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷(xiāo)產(chǎn)生影響。 J、交通狀況： 1、統計數據來(lái)源，從公路管理系統或政府機關(guān)。
2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現場(chǎng)統計。 3、注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。
4、注意行人與車(chē)輛流動(dòng)數據比較分析。 K、餐廳可見(jiàn)度： 1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。
2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。 3、從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀(guān)評估。
L、公共服務(wù)： 1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。 2、同樣要評估服務(wù)設施、費用及質(zhì)量。
3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。 M、營(yíng)業(yè)面積： 1、面積標準800----5000平方米。
你視自已的能力按我下面講的數字配比即可，可按具體營(yíng)業(yè)情況作調整。 2、能充分滿(mǎn)足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。 新開(kāi)店區域面積規劃參考： A、顧客使用區域： 1、每餐位約1.5----2.5平方米。
2、空間包括：通道、停車(chē)處、侯餐區、大廳、雅間。 B、辦公前廳區域： 前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
員工定額參考： 6、餐飲前廳行政人員與。
7.在餐廳里面用餐有些什么禮儀
禮儀小貼士：中餐的上菜順序 上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。
有規格的宴席，熱菜中的主菜，如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以熘炒燒扒。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式，也因合理、衛生的食法被引入中餐禮儀中。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統與參考國外禮儀的基礎上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì )以右為上的原則，第一主賓就座于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理。
而在古代，座席上是以左為尊的。 西餐廳都一樣的禮儀~希望對你有幫助 一、吃西餐的六個(gè)M 品味西餐文化，傳統是先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂(lè )），后飽口福（美味的法國大菜）。
學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“M”。 第一個(gè)是“Menu”（菜單） 走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先引領(lǐng)入座，待坐穩，首先送上來(lái)的便是菜單。
菜單被視為餐館的門(mén)面，看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。 如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，辦法是，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定要點(diǎn)，因為哪位廚師也不會(huì )拿自己店名開(kāi)玩笑的。
第二個(gè)是“Music”（音樂(lè )） 豪華高級的西餐廳，要有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè )曲。但，講究的是樂(lè )聲似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度，即要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到。
第三個(gè)是“Mood”（氣氛） 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。
如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個(gè)是“Meeting”（會(huì )面） 和誰(shuí)一起吃西餐，要有選擇，一定要是親朋好友，趣味相投的人。
第五個(gè)是“Manner”（禮俗） 遵循西方習俗，正確使用刀叉，一般會(huì )安排男女相鄰而坐，講究“女士?jì)?yōu)先”的原則，表現出對女士的殷勤。 第六個(gè)是“Meal”（食品） 西餐是以營(yíng)養為核心。
二、怎樣點(diǎn)西餐菜 點(diǎn)西餐菜對許多人來(lái)說(shuō)都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學(xué)習西餐菜者參考： 1.頭盤(pán) 也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。
法式蔥頭湯。 3.副菜 通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。
西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。 4.主菜 肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。
鴨、鵝；禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜類(lèi)菜肴 可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。
與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，一般不加味汁。
6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。 三、有條有禮吃西餐 西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛圍時(shí)，舉止更要正確得體，進(jìn)餐有條有“禮”。
1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對折輕輕放在膝上。 餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。
經(jīng)常放在膝上，在注重禮節場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。 餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手，要以對角線(xiàn)疊成三角形狀，或平行疊成長(cháng)方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。
離開(kāi)席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開(kāi)，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤(pán)側或桌角，最好放在自己的座位上。 2、刀、叉、勺的使用 刀：是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
切記：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規格的刀同時(shí)出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。
勺子：在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，。
