牛肝菌(牛肝菌怎么做)
1.牛肝菌怎么做
牛肝菌怎么做牛肝菌的做法有很多，常見的做法有干椒黃牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。
以干椒黃牛肝菌為例，制作步驟：1、黃牛肝菌洗凈，切成片。2、將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長(zhǎng)段。
3、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下。4、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。
牛肝菌的做法有很多，常見的做法有干椒黃牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。一、干椒黃牛肝菌材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。
制作步驟：1、黃牛肝菌洗凈，切成片。2、將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長(zhǎng)段。
3、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下。4、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。
二、牛肝菌炒肉用料：牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒制作步驟：1 牛肝菌泡發(fā)切片 肉切片裹淀粉1、牛肝菌泡發(fā)切片，肉切片裹淀粉。2、肉片用大油滑開，加入牛肝菌一起用水燜，收汁后加調(diào)料起鍋。
三、素炒牛肝菌用料：牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花制作步驟：1、牛肝菌洗凈切片，用開水焯過。2、準(zhǔn)備調(diào)味汁（辣椒醬、醋、白糖調(diào)成）、水淀粉。
3、鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌，接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。
出鍋前淋水淀粉，放適量鹽調(diào)味，灑蔥花。
2.干的牛肝菌怎么吃
干燒乳牛肝菌 [原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
[調(diào)料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。 [操作程序] 1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。
豆瓣醬斬成末。 2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
[特色點(diǎn)評(píng)] 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。
[要領(lǐng)提示] 因?yàn)槭酋r味較濃的菌類，所以辣味不能太重。
3.牛肝菌怎么吃好
爆炒牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞
蛋清1 只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切
為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏
勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組
成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于
咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
4.云南牛肝菌怎么吃
這個(gè)和其地方?jīng)]有太大的差別哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、涼拌，因?yàn)槲乙蚕矚g吃，所以經(jīng)常也就這些吃法，不過溫馨提醒一下：不管是您自己做還是外面吃，都請(qǐng)注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一個(gè)知識(shí)延伸，希望對(duì)您有幫助：牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。
大腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國(guó)，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg，核黃素3.68 mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥 。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。
同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。 云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。
一、原料： 1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞 蛋清1 只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。
豬肉洗凈切 為薄片。蒜瓣切片。
腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏 勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝 菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。 按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組 成。
具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛于 咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
牛肝菌蒸飯 原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國(guó)香米150克。 調(diào)料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法： 1.牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。
出鍋撒上蔥花即可。 特點(diǎn)與功效：不僅操作方法簡(jiǎn)單，而且味美可口，鮮香俱佳。
養(yǎng)血補(bǔ)氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。 提示： 1.泡過菌類的水里留存菌類很多營(yíng)養(yǎng)，建議不要丟棄，蒸飯時(shí)當(dāng)水用又營(yíng)養(yǎng)，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
5.吃菌類要注意什么
又到了吃菌的季節(jié)了~~這時(shí)候野菌生長(zhǎng)旺盛，很多市民看到都采集回家做菜吃，殊不知，采集的菌類可能為毒蘑菇，吃下會(huì)中毒甚至掉性命的。
此外，吃菌類也要注意以下方面，以免中毒。1.野生菌不要混合食用種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會(huì)變成有毒的。
加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。2.炒熟炒透后再吃最好買曾吃過的且沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。3.吃菌同時(shí)不要喝酒吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
4.出現(xiàn)癥狀立即就醫(yī)吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過處理，立即送醫(yī)院進(jìn)行診治。
固然菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是還是要注意以上幾個(gè)方面，以免出現(xiàn)中毒等現(xiàn)象。
6.牛肝菌如何泡發(fā)
牛肝菌的泡發(fā)直接關(guān)系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡發(fā)時(shí)注意的要點(diǎn)也是很重要的，方法如下：1、因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)。
所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈，要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話，菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面，到那時(shí)候清洗起來就更麻煩了。2、然后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。
泡發(fā)之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來，因牛肝菌生長(zhǎng)于山林雜草叢中，所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時(shí)需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
3、這是個(gè)快速泡發(fā)干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個(gè)帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無論是什么干的野生菌都放一些進(jìn)去，蓋上蓋，快速晃動(dòng)盒子一兩分鐘后，靜置，半個(gè)小時(shí)就可以用了。
7.新鮮牛肝菌要焯水嗎
需要，因?yàn)榕８尉谑秤们靶枰脽崴桃幌?，這樣可以把牛肝菌的草腥味可以去除。
牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
其中白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從1973年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
