葡萄過(guò)濾(自制葡萄怎么過(guò)濾)
1.自制葡萄怎么過(guò)濾
現在很多人都開(kāi)始喝葡萄酒，葡萄酒已經(jīng)成了人們的日常飲品，當然除了去購買(mǎi)葡萄酒，還有一部分人選擇自己動(dòng)手做葡萄酒。認為自己親手做的葡萄酒，喝起來(lái)都是慢慢成就感，而且更健康、安全。但是在釀制葡萄酒時(shí)，有些問(wèn)題你需要注意了。
在釀制葡萄酒時(shí)，對于怎樣過(guò)濾葡萄酒有疑問(wèn)，下面就來(lái)看看葡萄酒的過(guò)濾問(wèn)題。
什么時(shí)候過(guò)濾
葡萄酒的過(guò)濾時(shí)間不是很穩定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。
葡萄酒過(guò)濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說(shuō)其中的糖分幾乎完全轉化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時(shí)一般在葡萄裝入后的第二天就會(huì )開(kāi)始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時(shí)間也就會(huì )長(cháng)一些，不過(guò)一般不會(huì )超過(guò)一個(gè)月。
葡萄酒怎么過(guò)濾
虹吸法過(guò)濾
將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進(jìn)酒中，另一端放在較低位置，準備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會(huì )順著(zhù)軟管流下，后面就會(huì )由于重力作用會(huì )自己抽取，注意好上端需時(shí)刻處于酒中，不能進(jìn)入空氣即可完成過(guò)濾。
紗布過(guò)濾
準備一個(gè)生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準備的裝酒容器中，將未過(guò)濾的葡萄酒直接倒過(guò)去，紗布就能緩慢過(guò)濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。
其他注意事項
1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì )影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
在家自制葡萄酒有很多注意事項，其中最重要的是要注意除菌的問(wèn)題，自釀葡萄酒沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的消毒殺菌，很容易就感染到葡萄酒，所以如果發(fā)現葡萄酒有變質(zhì)的可能，就不能再飲用了。
2.自制葡萄怎么過(guò)濾
現在很多人都開(kāi)始喝葡萄酒，葡萄酒已經(jīng)成了人們的日常飲品，當然除了去購買(mǎi)葡萄酒，還有一部分人選擇自己動(dòng)手做葡萄酒。
認為自己親手做的葡萄酒，喝起來(lái)都是慢慢成就感，而且更健康、安全。但是在釀制葡萄酒時(shí)，有些問(wèn)題你需要注意了。
在釀制葡萄酒時(shí)，對于怎樣過(guò)濾葡萄酒有疑問(wèn)，下面就來(lái)看看葡萄酒的過(guò)濾問(wèn)題。什么時(shí)候過(guò)濾葡萄酒的過(guò)濾時(shí)間不是很穩定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。
葡萄酒過(guò)濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說(shuō)其中的糖分幾乎完全轉化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時(shí)一般在葡萄裝入后的第二天就會(huì )開(kāi)始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時(shí)間也就會(huì )長(cháng)一些，不過(guò)一般不會(huì )超過(guò)一個(gè)月。葡萄酒怎么過(guò)濾虹吸法過(guò)濾將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進(jìn)酒中，另一端放在較低位置，準備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會(huì )順著(zhù)軟管流下，后面就會(huì )由于重力作用會(huì )自己抽取，注意好上端需時(shí)刻處于酒中，不能進(jìn)入空氣即可完成過(guò)濾。
紗布過(guò)濾準備一個(gè)生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準備的裝酒容器中，將未過(guò)濾的葡萄酒直接倒過(guò)去，紗布就能緩慢過(guò)濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。其他注意事項1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì )影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
在家自制葡萄酒有很多注意事項，其中最重要的是要注意除菌的問(wèn)題，自釀葡萄酒沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的消毒殺菌，很容易就感染到葡萄酒，所以如果發(fā)現葡萄酒有變質(zhì)的可能，就不能再飲用了。
3.自己做的葡萄酒多少天過(guò)濾?
一般7到15天過(guò)濾應該比較合適。
具體視發(fā)酵程度決定。自制葡萄酒方法：葡萄選深紫紅色，熟透的。
做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專(zhuān)用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。
三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì )兒就干了。
最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內。
一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0。
7左右。葡萄不能放滿(mǎn)整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因為要發(fā)酵的。
封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。
第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。第三天的樣子。
開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。
七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。
倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著(zhù)家里有的用。 盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當漏斗用。
除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會(huì )兒就堵上了。
主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。
這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放滿(mǎn)，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì )產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著(zhù)瓶子倒的。
很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。
倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著(zhù)也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。
參考資料好豆菜譜。好豆菜譜[引用時(shí)間2017-12-23]。
4.自釀葡萄酒的過(guò)濾方法
過(guò)濾酒液時(shí)，最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法是用兩層醫用紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。當然，也可以采用相對專(zhuān)業(yè)的方法即虹吸法，來(lái)進(jìn)行酒液與雜質(zhì)的分離。采用虹吸法的好處是一方面可以快速地抽出清澈的酒液，另一方面也可以防止酒液過(guò)多地接觸空氣，不會(huì )過(guò)多地發(fā)生氧化。
介紹：
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個(gè)步驟。
注意事項：
1. 釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì )失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
5.自己釀造葡萄酒如何濾
自釀葡萄酒的方法（很詳細）
去年本人已經(jīng)照此方法試過(guò)了，簡(jiǎn)單易行，而且酒味純正，喝過(guò)的朋友都贊不絕口，如果買(mǎi)到好的葡萄，那酒的顏色還很漂亮。閑話(huà)不說(shuō)了，馬上公布秘方，哈哈。
1、選擇充分成熟、含糖量高的葡萄。剔除腐爛果和青果。
2、用自來(lái)水沖洗干凈，將葡萄一粒粒摘下，完全晾干。
3、酒壇或者廣口瓶（玻璃瓶）用開(kāi)水洗凈，擦干。
4、將晾干的葡萄粒帶皮捏成糊狀，放入壇中，一層葡萄一層 糖（大約五斤葡萄一斤糖的比例）。葡萄不能裝滿(mǎn)，須留一定空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢。
5、用塑料布扎緊壇口密封，放在陰涼處，兩天左右，壇體發(fā)燙聽(tīng)到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去封口，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻。
6、一周左右，用紗布將原汁過(guò)濾（葡萄皮等殘渣也可按第5步要求再發(fā)酵一次）入壇，塑料布密封壇口。
7、一個(gè)月左右，就可以食用。
8、原酒還可轉入陳釀。使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(cháng)期陳釀應置于10-15攝氏度低溫、相對濕度為85%的地下室或酒窖中，以免細菌繁殖造成酸腐。
注意事項：1、瓶子切忌沾上油漬，否則可能導致釀造失敗。
2、瓶口一定要密封好，不能漏氣。陽(yáng)光不能直接照射瓶子。
3、糖的比例可依口味自行調節增減。
4、假如在第6步中密封不嚴，空氣進(jìn)入容易使酒變酸。酸了的葡萄酒就變成了講究的葡萄醋，可代替超市中買(mǎi)的醋食用。
6.自制葡萄酒發(fā)酵后幾天能過(guò)濾
34天左右。
家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。- 下面把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
原料只有兩種材料：葡萄，冰糖，再不加任何東西.（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后兩種東西也可以做，但酒的質(zhì)量差一點(diǎn)，山葡萄做出的是真正的紅酒）. 葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.（去皮葡萄做不出紅葡萄酒.） 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些.用玻璃容器，容易看到里面的變化，可以觀(guān)察了解酒生成的過(guò)程；萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染（一般發(fā)生在表面）， 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí)，可以弄出來(lái)一些。
容器口不要太大，考慮封口、防污染。 一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節的大棚里栽種的葡萄。
要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。- 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著(zhù)吃，不用它做葡萄酒。
- - 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。- 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
然后再用清水沖洗一遍， 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。 葡萄和冰糖比例為：10斤葡萄2斤冰糖。
（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放。） 制作過(guò)程： 1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。
2.剪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。（這樣，葡萄皮不會(huì )很快漂上來(lái)，里面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。）
一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
4.容器封口，不要過(guò)分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。 不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。
3天--5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結束，酒和渣滓分離。
兩周以后（時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。 過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現細微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jì)龋芊猓?4--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(cháng)越好。
以下是制做過(guò)程： （用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。（這樣，葡萄皮不會(huì )很快漂上來(lái)，里面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。）
一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí)。
注意觀(guān)察，下部滲出的葡萄汁依次降低。 8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣） 24小時(shí)以后 （上、下部液面都有差別） （左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短） （右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類(lèi)，不要放白酒，更不能加熱。 （左）34天后，發(fā)酵結束，葡萄皮完全漂上來(lái)，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會(huì )變質(zhì)。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。 過(guò)濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jì)龋w蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(cháng)越好。
（瓶底有粉末沉淀出現，過(guò)一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。） 如果買(mǎi)不到山葡萄，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以，過(guò)程完全相同。
家葡萄發(fā)酵過(guò)程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。 做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項血液指標100%OK。
原料只有兩種： 葡萄，冰糖，再不加任何東西。
