餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒(餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒注意事項中五種因素是什么)
1.餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒注意事項中五種因素是什么
1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品與生的食品原料接觸；從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進行手部消毒；保持餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；
2.控制溫度。采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧?，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3.控制時間。盡量縮短食品的存放時間。如當(dāng)餐加工制作食品后當(dāng)餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合。食品加工制作量超過加工制作場所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
2.餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒注意事項中五種因素是什么
1.避免污染。
主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品與生的食品原料接觸；從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進行手部消毒；保持餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；2.控制溫度。
采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧?，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；3.控制時間。
盡量縮短食品的存放時間。如當(dāng)餐加工制作食品后當(dāng)餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品；4.清洗和消毒。
如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5.控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合。
食品加工制作量超過加工制作場所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
3.請問餐飲行業(yè)的里手,如何防范餐飲行業(yè)中食物中毒的發(fā)生
一、細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。
在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。
細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。 （一）幾種常見細菌性食物中毒的特點 1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動物及其糞便中。
進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進食后12-36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。
2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動物的化膿性病灶中。進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。
一般在進食后1-6小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。
3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。
嘔吐型中毒一般在進食后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進食后8-16小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。
預(yù)后較好。 預(yù)防措施： （1）嚴格食品的采購關(guān)。
禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。 （2）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。
（3）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（4）食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。 （5）食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。
（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。 （8）蠟樣芽孢桿菌在15 oC以下不繁殖，剩飯剩菜應(yīng)低溫保藏。
該菌污染的食品一般無腐敗變質(zhì)的異味，不易被察覺，因此，剩飯剩菜一定要在餐前徹底高溫加熱。 （9）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。
（10）儲存食品要在5oC以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。
生、熟食品分開儲存。 二、化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
發(fā)病率和病死率均比較高。 毒鼠強中毒：又名沒鼠命、四二四、三步倒、聞到死。
毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。
輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。
亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。
發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。
預(yù)防措施： （1）嚴禁將有害化學(xué)物與食品一處放置。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。
（2）不隨便使用來源不明的食品或容器。 （3）蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗節(jié)精）溶液浸泡30分鐘再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥（或從市場上購回的蔬菜要用清水短時間浸泡、反復(fù)沖洗。
一般要洗三遍，溫水效果更好）。 （4）水果宜洗凈后削皮食用。
（5）手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。 （6）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。
（7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。 （8）食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。
嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒。
4.餐飲服務(wù)單位預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施有哪些?
餐飲服務(wù)單位需要防止亞硝酸鹽食物中毒、有機磷農(nóng)藥中毒、爆米花性鉛中毒、鍍鋅容器性鋅中毒、瓷器性化學(xué)中毒。
1. 預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施：
保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質(zhì)蔬菜；吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，并應(yīng)需腌制20天以上再食用；肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛(wèi)生標準；不要用苦井水煮粥；防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。
2. 預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒的措施：
對可能受農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，在食用前應(yīng)用清水浸洗15分鐘以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農(nóng)藥含量；對于農(nóng)藥在噴灑瓜果、蔬菜后，應(yīng)過安全期方可采集來加工食用；要加強農(nóng)藥管理，嚴防農(nóng)藥濫用或污染食物。
3. 預(yù)防鍍鋅容器性鋅中毒的措施：
禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。
4. 預(yù)防瓷器性化學(xué)中毒的措施：
不用內(nèi)壁噴花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要將酸性飲料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器內(nèi)，更不要長期盛放。
5.如何預(yù)防食物中毒
盛夏酷暑，氣溫高、雨水多、濕度大，非常適合腸道致病菌和霉菌的生長繁殖，食物容易腐敗、變質(zhì)，食物中毒等腸道傳染病也容易發(fā)生。因此，夏季是食物中毒的高發(fā)期，無論是在家里吃飯還是在外就餐，都要有預(yù)防食物中毒的意識。
●防止細菌性食物中毒
食物中毒分細菌性和非細菌性兩種。細菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鮮或食品操作不衛(wèi)生，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非細菌性食物中毒則是由于食品受污染或誤食有毒的動植物食品引起的。一般說來，食物中毒多數(shù)是細菌性的，尤其是沙門氏菌引起的。
那么，哪些食品中沙門氏菌繁殖最快？禽類的卵巢易帶沙門氏菌，常常使蛋殼表面和蛋黃里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因為煎蛋時不易把帶有沙門氏菌的蛋黃煎熟。
另外，引起急性胃腸炎的食物還有肉類、奶類、豆制品、魚蝦、糕點等。由于這些污染食物的致病菌不分解蛋白質(zhì)，因此，被污染的食品通常沒有感官性狀的變化，容易被忽視?？墒侨绻M食了這些有毒食物，在6-12小時后病人常有惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。
很多生的食物也可能帶有致病菌，因此，進食未經(jīng)徹底煮熟的海鮮如蝦、蟹、蠔等或進食未經(jīng)洗凈的蔬菜水果等易引發(fā)胃腸道疾病。
●食用家庭自制食品五項注意
1.到正規(guī)超市和菜市場選購食品原料并索取相關(guān)票據(jù)妥善保存。
2.按照食品特點儲存食品，加工前再次檢查其感官性狀。一旦發(fā)現(xiàn)食物異常，應(yīng)立即停止食用。
3.外購熟食食用前應(yīng)再次加熱，工具容器用前應(yīng)消毒，隔夜隔頓的食品應(yīng)徹底加熱后方可食用。
4.冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，定期除霜并保持冷藏溫度，冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開放置，熟食要加蓋（膜）后放在上層，生食宜存放在下層。同時生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。
5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過一次。
●外出就餐不可大意
1.選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》或有效的《食品衛(wèi)生許可證》，店堂整潔，管理規(guī)范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤檔。
2.選擇安全的食物，謹慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產(chǎn)品、熟鹵制品等高風(fēng)險食品，用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；餐具是否潔凈。發(fā)現(xiàn)感官異?；騺須v不明的可疑食物，應(yīng)立即停止食用。
3.餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制。
4.就餐后妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等，一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)，同時向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
●殺菌蔬菜夏天可多吃
夏天，人們出汗多，一般每人每天出汗一千毫克，使體內(nèi)的水分大量減少，消化液的分泌也隨之減少，再加上晚間睡眠不足，所以極易疲勞和食欲不振。在這個季節(jié)，我們的飲食就要根據(jù)這些特點來安排，主要是：清淡，少吃肥肉、奶油、巧克力等食品；適量，不要吃得過飽，讓胃內(nèi)的食物能及時消化，不致影響下一餐進食。
在水果中，要算西瓜最好，果汁含量充沛，含水量達96.6%，有利人體各組織的分泌和排泄，既能利尿解渴，又可祛暑散熱，在西瓜汁液里幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)成分。
飲用清涼飲料，能補充人體水分和預(yù)防中暑。但是，因為大量出汗，不僅使體內(nèi)失去大量水分，而且氯化鈉、鉀、鎂、鈣等無機鹽也隨汗排出。缺少氯，胃酸含量減低，消化功能相應(yīng)減弱，容易引起頭暈、乏力、惡心等中暑癥狀，所以在配制清涼飲料時，要增加千分之一到千分之三的鹽。多喝茶水能滋潤口腔、生津止渴和興奮神經(jīng)、消除疲勞。
為了保證人體基本營養(yǎng)素的需要，日常飲食中要做到葷素搭配，除了進食含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉類、魚類、禽蛋類和小海鮮外，還要多吃五谷雜糧、菌菇類、豆制品和蔬菜、水果。多吃“殺菌”蔬菜。夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。如：大蒜、洋蔥、大蔥、蒜苗等，這類蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種病原菌有一定的滅殺和抑制作用。
6.酒店廚房怎么預(yù)防食物中毒
一、徹底加熱，保證食品的成熟。
二、徹底清除有毒部位。 三、確保進貨安全，正確貯藏食品原料。
避免生產(chǎn)事故首先要注意操作安全，其中包括正確使用刀具，正確操作設(shè)備，防止跌傷和扭傷，防止燙傷等。其次要預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生，必須確保灶具設(shè)備的完好，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
其三是廚師要掌握安全操作的基本常識，注意油水分離，防止熱油外溢，防止高溫引發(fā)意外事故等。其四是及時聯(lián)系清洗煙道，防止油煙過多，積而造成火災(zāi)的隱患。
其五是全體人員對安全工作的高度重視，并掌握處理意外事故的最初控制手段和報警方法。其六是要有良好的防火、防意外的設(shè)備，保證這些設(shè)備擺放位置的合理性和方便性，以及設(shè)備的有效性與安全性。
7.學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒
原發(fā)布者：高企管理智庫
參考范本
學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒制度
______年______月______日
____________________部門
一、對公司生產(chǎn)人員要加強衛(wèi)生宣傳教育；嚴格執(zhí)行各項《食品安全衛(wèi)生管理制度》。 二、生熟食物要分開存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。 三、對所發(fā)的瓜果、生產(chǎn)的蔬菜要洗凈、消毒；嚴禁食用病死畜禽；各種食物都不應(yīng)放置過久，盡量加快庫房內(nèi)物品的更新速度； 四、飯菜出鍋中心溫度不得低于75℃，肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生；各生產(chǎn)部經(jīng)理做好產(chǎn)品的計算盡量不要有剩飯剩菜。 五、對食物供應(yīng)嚴格把關(guān)，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴格原料驗收。 六、每周一次組織后廚人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生的知識不斷提高職工對食品 安全工作的重視，確保食品加工的安全。 七、一次由公司領(lǐng)導(dǎo)班子檢查廚房等和其他部門的衛(wèi)生工作，對不符合衛(wèi)生要求的部門，與公司的獎懲制度掛鉤 八、采購原料時，要向供貨單位索取《生產(chǎn)許可證》和同批原料的《檢驗和格證》《營業(yè)執(zhí)照》，并存檔備查。 九、保證不使用三無原料，保證不使用過期食品。 十、加工食品保證不使用工業(yè)用的亞酸硝鹽、色素等，不售有毒有害食品。 十一、不進腐爛變質(zhì)的蔬菜，不使用發(fā)芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟燒透，保證原材料的新鮮和使用安全。
8.我們要怎么樣防止食物中毒
一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的。
二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。 三、挑海鮮，最好選擇活的。
四、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。 五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險箱。
六、有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超過2小時。 七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。
八、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。
9.八大措施預(yù)防食物中毒
日前，衛(wèi)生部發(fā)布了新年頭號公告，建議百姓采取八大措施，以預(yù)防和減少食物中毒的事件發(fā)生。
1。不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果。
2。購買和食用定型包裝食品時，請查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品，建議不要購買散裝白酒和植物油。
3。要做好自備水的防護，保證水質(zhì)衛(wèi)生安全；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。
4。妥善保管有毒有害物品，包括農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不要存放在食品加工經(jīng)營場所，避免被誤食、誤用。
5。加工、貯存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
6。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，在烹調(diào)食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
7。家庭自辦宴席時，主辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，并臨時隔離加工場地，避免閑雜人員進入。
8。進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。
同時，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留所有剩余的食物、有關(guān)工具和設(shè)備，以備核查中毒原因。 相關(guān)鏈接 什么樣的食品容易引起食物中毒﹖ 含有毒有害物質(zhì)的食品，通常在外觀上與正常食物沒有明顯區(qū)別，消費者憑感覺不易判斷。
除了投毒和誤食有毒有害物質(zhì)以外，中毒食品均有其自身特點。 一般來說，大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。
雖然，非動物來源的食品不如動物性食品引起食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低，蔬菜、水果等易被農(nóng)藥污染或被腸道病菌污染。 糧谷類食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，從而造成蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。
毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒的常見因素。 。
