排骨手抓飯?jiān)趺醋鋈绾巫龊贸阅?手抓排骨怎么做好吃竅門)
排骨手抓飯?jiān)趺醋鋈绾巫龊贸阅?/h2>
食材明細(xì)
排骨適量
胡蘿卜適量
上海青適量
咸甜口味
燜工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
排骨手抓飯的做法步驟
1
排骨洗干凈，最好去一下血水。
2
放入姜絲，蠔油，普寧豆醬，油，鹽，糖，淀粉，醬油腌制15分鐘左右。
3
胡蘿卜切成丁。
4
熱鍋下油，把排骨倒進(jìn)去，翻炒幾下之后加水，然后放進(jìn)胡蘿卜丁，直到水沸騰就關(guān)火。
5
把排骨胡蘿卜丁撈出來(lái)，然后把它們鋪平在電飯鍋底。
6
將米洗好，均勻鋪在排骨上面。
7
剛才煮排骨的水。
8
倒進(jìn)鍋中，剛好沒(méi)過(guò)米就可以了。按下煲飯的鍵鈕。
9
在煲飯的過(guò)程當(dāng)中，可以準(zhǔn)備上海青。用清水煮熟。
10
在煮飯的過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)很香了，飯一跳按鈕，再悶多5分鐘。
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原料：排骨一磅（這里用的是切好的排骨條，大骨頭或純瘦肉都可以），四季豆一磅半，胡蘿卜一磅，大米一磅半，蔥白蒜瓣姜塊各少許。做好的抓飯大約是五到六人的份量。
準(zhǔn)備：排骨切小塊，在涼水中煮開(kāi)，撈出洗凈浮沫后瀝水；四季豆掐尖洗凈，切成兩厘米左右的小段；胡蘿卜用刀刮去表皮，洗凈后切丁。
做法：鍋內(nèi)放少許油燒熱，倒入焯好的排骨翻炒片刻，加六到八匙生抽，再炒片刻。
把排骨轉(zhuǎn)移到燜燒鍋里（這里圖省事，直接用的電飯鍋內(nèi)膽），加水淹過(guò)排骨后，再加一倍體積的水。放入蔥姜蒜和一粒八角，加一匙鹽，大火燒開(kāi)后改小火燉二十分鐘。
撈出蔥姜蒜和八角，把胡蘿丁鋪在排骨上，再鋪上四季豆，最后把淘好的米鋪在最上面。如果水量不足，可以稍加一點(diǎn)至剛好和米面平齊。
蓋好后用大火燒開(kāi)，改中火燜至米熟，湯汁收干，大約需四十分鐘。
待水蒸氣變小，水沸騰的“咕嘟”聲變成“嗞嗞”聲時(shí)關(guān)火，燜幾分鐘后即可。火候控制很重要，以免糊鍋。
用鏟子把米、菜和肉拌勻。
用料：豬小排450克，干香菇10朵，胡蘿卜1根，大米300克，豌豆1碗，蔥5克，油適量，姜5克，鹽1勺，料酒1湯匙，老抽一湯匙，生抽1湯匙，十三香適量，糖適量，水適量。
1、大米淘洗干凈，排骨焯水，胡蘿卜切丁，蔥姜切好，干香菇泡發(fā)后切好備用。
2、鍋熱后放適量油，油熱后放入蔥姜爆香，倒入焯水后的排骨翻炒。
3、調(diào)入適量糖、生抽和料酒繼續(xù)翻炒。
4、倒入香菇翻炒，調(diào)入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然后加入開(kāi)水大火燉煮20分鐘左右，水要沒(méi)過(guò)排骨，調(diào)入鹽的分量需要比平常重些。
5、將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內(nèi)膽中淘好的大米上。
6、倒入切好的胡蘿卜丁和青豆，電飯鍋開(kāi)啟煮飯模式。
7、一般蒸飯時(shí)間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開(kāi)，用米飯鏟子稍微攪拌均勻，即可食用。
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