文思豆腐典故(文思豆腐的歷史文化)
1.文思豆腐的歷史文化
1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近兩千年歷史，在我國(guó)古代詩(shī)文中，對(duì)豆腐的記載屢見(jiàn)不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載，五代時(shí)曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3. 此菜選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。
2.文思豆腐的介紹
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3.什么是文思豆腐?
“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。
傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫舫錄》中曾有記載。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。原料嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。
做法1、將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的豆腐絲，入開(kāi)水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條不易弄碎。2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋入雞油即成。
4.什么是文思豆腐?
“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。
傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴
特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛
的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫舫錄》中曾有記載。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們
便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很
有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考
究，滋味更鮮美。
原料
嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清
湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。
做法
1、將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的豆腐絲，入開(kāi)水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條
不易弄碎。
2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味
精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋入雞油即成。
5.除了一品豆腐和文思豆腐,還有哪些有名的有典故的豆腐菜肴?
麻婆豆腐的由來(lái) 英文名：Mapo Tofu 四川氣候濕潤(rùn)，冬天陰冷，用麻辣去濕就成為四川菜的一大功能。
四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”為最著名的一道菜。 一碟用豬肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，深受食客歡迎。
傳說(shuō)一 “麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個(gè)傳說(shuō)： 在清代光緒年間，成都萬(wàn)寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。
10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問(wèn)題。
運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來(lái)米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。
她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。
小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒(méi)改嫁，一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。
她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見(jiàn)，而且漂洋過(guò)海，深受國(guó)外朋友喜愛(ài)。
傳說(shuō)二 傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對(duì)門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。
這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對(duì)門副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。
陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
傳說(shuō)三 陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。
兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。
這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。
日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。
不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。
文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。
此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。
據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長(zhǎng)盛不衰。
并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國(guó)內(nèi)外美食者好評(píng)。 [編輯本段]基本信息 烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆制品 味道：麻辣 適宜季節(jié)：夏 [編輯本段]原料 配料： 內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）: 1、豆腐500g：宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。
選擇時(shí)：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。 輔料（2）: 1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。 一般配料（10） 0、菜籽油120g 1、鹽5.5g、 2、醬油-調(diào)色，調(diào)味 3、高湯250g （可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無(wú)，可?。?。
4、料酒20.5g 紹興料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、雞精或味精：2g [編輯本段]制做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！ 豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。
起鍋后撒上花椒粉即可上桌開(kāi)吃。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。
6.文思豆腐是哪里的菜系
文思豆腐起源于江蘇揚(yáng)州，是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！?/p>
《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。此菜選料極嚴(yán)，刀工也很精細(xì)。
其口感軟嫩清醇，細(xì)密的豆腐絲入口即化，讓人回味無(wú)窮。擴(kuò)展資料適宜人群1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。2、文思豆腐中的冬筍對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人，應(yīng)該多吃雞胸肉。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食里面的雞胸脯肉。4、尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者應(yīng)多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之。6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者、體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者多食用其中的火腿。
脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
