怎樣炸湯圓(炸湯圓不爆做法大全)

一、炸湯圓破裂的原因？
湯圓的外皮是由糯米粉制成的，糯米粉黏性很強，會形成一層密不透氣的保護層，在炸湯圓的時候，里面的餡料受熱，餡料中的水分蒸發(fā)，就會像吹氣球一樣把湯圓的皮吹起來，如果餡料水分含量太高，湯圓的皮又很薄，當氣體多到一定程度，就會把外皮撐破，就像氣球爆炸一樣，導(dǎo)致崩油的情況。
二、什么樣的湯圓適合炸著吃？
在炸湯圓之前，需要弄清楚，其實并不是所有的湯圓都適合炸著吃的。湯圓還有一種叫法就是元宵，是北方人元宵節(jié)常吃的美食，與湯圓差不多，但是元宵的外皮是用糯米粉一層一層滾出來的，比湯圓的外皮要厚，而且元宵的餡料水分含量比較少，很容易成團，比如像豆沙、五仁等餡料。元宵這種皮厚，餡料水分少的情況，就比較適合炸著吃。
而湯圓的餡料一般是黑芝麻、花生、奶黃、流沙等具有流動性的餡料，這樣的餡料水分含量高，入油鍋炸的時候，水分揮發(fā)就容易把外皮撐破了，導(dǎo)致湯圓破裂。所以如果想要炸湯圓，盡量選擇皮厚或者餡料水分少的湯圓，這樣就安全許多。
三、冰箱里拿出來的湯圓為什么不能直接下鍋炸？
冰箱里剛拿出來的湯圓，里面的溫度很低，如果直接下油鍋炸，油溫較高，會形成巨大的溫差，導(dǎo)致湯圓內(nèi)部炸不熟或者崩油的情況，而且湯圓外皮是由糯米制成，黏性很強，在炸湯圓的過程中，湯圓體積膨脹，很容易黏在一起。
四、炸湯圓的正確做法
第一步：煮湯圓。鍋里倒入足量的清水，大火把水燒至微微開，然后放入湯圓，煮到湯圓全部浮起來，就可以撈出來了，注意不要煮久了。
第二步：把煮好的湯圓放入冷水中，降一降溫，中途可以換兩次水，等到湯圓不燙手之后，撈出來，控干水分，放入碗中。
第三步：在碗中打入1個雞蛋，用手輕輕攪勻，讓湯圓表面形成一層保護膜，這樣湯圓就不會粘在一起了。
第四步：把裹了蛋液的湯圓放在面包糖里面。均勻裹上一層面包糠，然后帶著一次性手套再蘸一層蛋液，然后再滾一層面包糠，這樣湯圓會比較圓潤。
第五步：鍋里多倒一點油，溫度燒至三四成熱，就是油面微微有流動性，然后把湯圓一個一個下入油鍋中。
第六步：剛開始湯圓會沉底，小火慢炸，直到湯圓浮在表面上，這個時候要注意用鏟子壓著湯圓不停滾動，讓湯圓受熱均勻，不要讓湯圓露出油面。這樣就不容易破裂了。
第七步：炸到湯圓金黃定型之后，撈出來把油控干就可以裝盤了。
【小貼士】1、炸湯圓比較關(guān)鍵的一步，就是煮湯圓，煮湯圓的時候要注意，湯圓浮起就撈出，不要煮久了，否則外皮太軟，沒有支撐力，炸的時候容易破裂。
2、第二步就是裹蛋液，在湯圓的表面裹一層蛋液，湯圓就不容易黏在一起了。
3、第三步就是裹面包糠，面包糠可以讓湯圓表面不粘連，而且會增強湯圓表皮的支撐力，炸出來的湯圓不粘，不變形，不破裂。
4、面包糠最好裹兩遍，這樣湯圓表皮支撐力會更強炸出來也不容易變形。
5、炸湯圓不適合用高溫，油溫保持在130攝氏度左右，油溫太高容易迅速膨脹，導(dǎo)致湯圓炸裂，最好是小火慢炸。
6、炸湯圓的時候注意，當湯圓浮到油表面的時候，要用鏟子壓著湯圓，不要讓湯圓露出來，否則會導(dǎo)致受熱不均，讓湯圓破裂。