田螺的做法(田螺鴨腳煲的做法)

辣炒田螺
用料
田螺500克；干紅辣椒五個；花椒十粒；八角一個；油辣椒粉（或老干媽辣椒醬）適量；蔥適量；姜適量
做法
?田螺買回后，放清水里養(yǎng)兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈后，再放清水里養(yǎng)半天，撈出瀝干水份
?起鍋，燒熱后，放油，加入八角、花椒和干紅辣椒，小火炒出香味
?加入蔥姜炒香后，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻
?加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續(xù)炒至鍋內(nèi)水份將干，雞精調(diào)味
?關(guān)火，撒入油辣椒粉，拌勻即可
醬爆田螺
用料
田螺；姜絲；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣醬；白糖
做法
?油熱姜絲、蒜末、自制泡椒爆香
?下田螺
?翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣醬，少許白糖調(diào)鮮
?看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
?準(zhǔn)備材料，綠杭椒，紅杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
?下油鍋炒出香味
?加入大料香葉姜片蔥絲
?倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入幾滴香油讓吐沙吐干凈）
?炒入味盛出裝盤。
田螺鴨腳煲
用料
田螺1斤；酸筍適量；紫蘇2兩；指天辣椒2個；干辣椒十個；帶皮鴨腳15個；假蔞1兩；蒜米6瓣；生姜適量
做法
?帶皮鴨腳洗凈濾干水份放進溫油鍋中炸。
?將鴨腳炸至起泡，小心油濺，可以蓋上鍋蓋大火轉(zhuǎn)小火炸。
?鴨腳炸好后裝碟備用
?蒜米，姜末，指天椒爆香
?加入田螺翻炒三分鐘后，再加入鴨腳和紫蘇、假蔞一起翻炒，同時加入紅燒醬油和鹽適量進行調(diào)味，翻炒五分鐘。
?
?加入干辣椒和田螺湯水熬煮40分鐘后可以出鍋
?
田螺塞肉：三個重要細(xì)節(jié)，才能做好田螺塞肉！
用料
田螺600克；豬肉糜200克；蔥適量；姜適量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少許；芝麻油20毫升；鹽少許；蔥姜水45毫升；黃酒少許；雞蛋1顆；淀粉30克
做法
?制作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水?dāng)噭?，然后加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加淀粉拌勻；
?田螺入沸水汆燙，斷生后撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗凈、切碎，拌入肉糜里；
?螺殼加蔥姜水里的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；
?待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；
?調(diào)大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。
辣炒田螺
用料
田螺1000克；蒜瓣10頭；蔥一根；姜一塊；白酒適量；白糖適量；耗油適量；干辣椒斷一大把
做法
?把買回來的田螺，加入鹽讓其吐盡沙子，在刷趕緊，可將其尾部砸掉。方便更加入味。
?油鍋里放入花椒，蔥姜蒜，干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣醬。
?將田螺放入爆炒后加入適量水和白酒
?待收汁后。加入耗油，一小勺白糖，蔥段起鍋。
田螺煲雞湯
用料
田螺；雞肉；黨參；紅棗；桂圓；香菇；枸杞；生姜；料酒；鹽；味精
做法
?把水養(yǎng)三天后吐凈泥沙的田螺用鉗子鉗掉螺屁股，用刷子刷洗干凈。
?熱油鍋把雞肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒，鹽翻炒兩分鐘后倒入砂鍋加入田螺和各種材料加適量水煲，枸杞在最后半小時再加入。雞肉炒過再煲湯口感會香濃很多。
?大火煲開后轉(zhuǎn)文火煲兩個小時。關(guān)火后十分鐘再打開蓋放鹽，味精入味就可以喝美味的湯水了。
炒田螺
用料
花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋
做法
?鍋里放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
?放料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
?邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋。
?！
田螺鴨腳煲
用料
主料：；鴨腳30個田螺2斤；酸筍若干芋頭、土豆若干；配料：；沙姜2-3小塊桂皮1-2片；八角一個花椒一小把；香葉3-5片陳皮3-4片；干辣椒10-15個草果一個；小茴香若干；紫蘇若干豆瓣醬三大勺；姜蒜末若干紅油腐乳3小塊；蠔油料酒適量糖、鹽適量
做法
?先將鴨腳高溫油炸后拿出備用
?芋頭和土豆切塊炸好備用
?酸筍切段小火備干水
?除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
?鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香后盛出備用
?鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香后盛出備用
?香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出
?將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包
?先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
?放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
?炒出紅油后，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘后盛出備用
?鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘
?拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時
?放入土豆、芋頭煲10分鐘后出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
?裝盤
?擺盤
田螺版冷餛飩
用料
餛飩12只；麻醬一湯勺；生抽一湯勺；老抽半湯勺；醋一湯勺；辣椒油適量；熟白芝麻適量；小蔥適量；涼白開50毫升
做法
?準(zhǔn)備好拌料：取一小碗將一勺湯勺麻醬，一湯勺生抽，半湯勺老抽，一湯勺醋，及50毫升涼白開混合待用。湯勺可以是烘焙勺里最大的那個，即15毫升，涼白開量靈活，可以先少加，拌過后覺得太稠再加，免得一下加多了變淡。
?如果是夏天做早餐，可以將調(diào)好的醬料提前一晚放到冰箱冷藏。
?煮餛飩，中間可放兩三次涼水，大概2-3分鐘熟，煮熟后用涼水過一下。
?餛飩上澆準(zhǔn)備好的醬料，辣椒油，芝麻，小蔥，完美！
田螺釀
用料
田螺500克；豬肉末200克；泡發(fā)香菇3……4朵；配料:紫蘇，薄荷，蔥花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜歡麻辣可以不放花椒辣椒）少許；調(diào)料1:鹽，糖，花生油，生抽，雞精，淀粉少許；調(diào)料2:水淀粉，芝麻油，辣椒油少許
做法
?田螺買回來要養(yǎng)干凈，刷干凈田螺的外殼。
?鍋里放少許水，把田螺放鍋里，水開煮3-4分鐘，把田螺撈出來，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉（只要螺肉頭，尾部去掉），螺殼沖洗干凈保留。
?螺肉清洗干凈，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫蘇和蔥花切碎，姜切末。這些東西與豬肉末拌勻，加調(diào)料1攪拌，釀心就準(zhǔn)備好了！
?把釀心塞入田螺殼里面，用筷子盡量往里面塞，全部釀好！
?熱鍋放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分鐘，再加料酒翻炒，然后加入鹽，糖，生抽，蠔油，紫蘇，薄荷，一點水，蓋蓋煮10分鐘，最后放水淀粉勾薄芡，撒蔥花，淋芝麻油，辣椒油就可以裝盤了。
田螺煲
用料
骨頭湯；田螺；黃花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫蘇葉；蝦幾只
做法
?田螺處理好后，用開水焯一遍
?油鍋熱后加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一會后加入骨頭湯，蝦熬
?倒入黃花菜煮好就可以了
田螺
用料
田螺；辣椒；大蒜；生姜；蔥；豆瓣醬
做法
?放入食用油，生姜，大蒜，豆瓣醬，辣椒翻炒少許，田螺炒一分鐘后，加入適量的黃酒與水，直至湯汁少許時，灑上蔥段，出鍋。
田螺雞（香辣味）
用料
田螺500g；嫩雞半只500g；八角，桂皮，香葉少許；茴香樹枝1條；香菜半條；干辣椒，青湖南椒少許
做法
?挑田螺：，能伸頭出來的是活的。用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。
?田螺吐泥：清洗一遍，放鹽和油讓其吐泥，4-5小時換水，3次左右，水干凈即可
?洗田螺：牙刷刷凈，剪尾，過熱水，去蓋子，清水沖凈，備用
?熱油，炒田螺5分鐘，加入辣椒，桂皮，八角，香葉，再炒3分鐘，放水煮3分鐘，乘出備用
?油炒肌肉，微黃，有香味后，加入田螺，茴香，煮5分鐘，起鍋，擺盤，點綴少許香菜！
炒田螺
用料
田螺2250克；蒜一頭；姜六片；花椒40粒；八角5個；香葉3大片；干辣椒20只；蔥兩大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一個；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黃豆醬5勺；味達(dá)美醬油30克；紅星二鍋頭（56度）10克；鹽50-60克；開水150克
做法
?采購干凈的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小時（浸泡田螺的水中放幾滴香油，每過12小時淘洗田螺兩次）
?炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
?步驟:1鍋中放入洗干凈后的田螺，加冷水，水量完全淹沒田螺就可以了，2加熱到水沸騰后，起鍋.田螺倒入濾筐中，再用自來水掏洗兩次3倒入筐中瀝水待用
?準(zhǔn)備全部輔料
?開炒啦
?鍋加熱后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陸續(xù)放入蔥，姜，大茴，小茴，桂皮，……黃豆醬，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入開水（以免糊鍋）蓋上鍋蓋大約燜炒10多分鐘，期間要不斷翻炒。
?翻炒到12分鐘左右時加入孜然粒和蒜片！
?整個炒田螺過程大約需要20多分鐘！
?關(guān)火，蓋上鍋蓋入味！炒田螺完成！
紫蘇炒田螺
用料
田螺1斤；紫蘇200克；辣椒6個；蒜10瓣；姜10片；生抽適量
做法
?田螺鹽水浸泡一小時，清水沖洗干凈，用鉗子剪去尾部。
?將辣椒、姜蒜剁碎，用手將田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，腌制半小時。
?鍋內(nèi)燒熱油，將腌制好的田螺放入鍋內(nèi)翻炒兩分鐘，加入紫蘇，再翻炒五至八分鐘入味即可出鍋裝盤。
爆炒香辣田螺
用料
田螺1斤；鹽半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋蔥一小半；姜2片；蒜3瓣；香葉2片；干辣椒5個（根據(jù)個人口味；料酒（白酒也不錯)1湯匙（喝湯勺；味極鮮2湯匙（喝湯勺；蠔油1湯匙（喝湯的勺子；食用油1小碗
做法
?把油燒熱，倒入蔥姜蒜辣椒香葉爆香，倒入田螺翻炒，炒個兩三分鐘，接著陸續(xù)加入料酒、醬油、蠔油翻炒，加入鹽味精白糖，炒入味然后加一小碗水翻炒煮開即可。