家常菜做法大全有圖竅門(mén)(家庭美食菜譜大全 家常菜做法)

4道熱菜
第一道：韭菜燒豬血
春天，氣溫漸漸回升，常常會(huì)感覺(jué)困乏，不如多吃點(diǎn)韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上豬血的多種營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)，可以滿足一天的營(yíng)養(yǎng)所需。
所需食材：豬血韭菜生姜大蒜紅泡椒
調(diào)料：食用油食鹽料酒耗油雞粉白糖胡椒粉老抽
1.準(zhǔn)備豬血一塊，切成長(zhǎng)條，洗凈的韭菜一小把，切成4厘米長(zhǎng)的段，生姜一小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒一個(gè)切成斜片，和姜蒜放在一個(gè)盆中。
2.起鍋燒水加入一勺食鹽，攪拌化開(kāi)，水開(kāi)后下入豬血，加入少許料酒去腥，焯水兩分鐘左右，倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入
蠔油3克
，倒入豬血，加入
食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克
，老抽幾滴調(diào)色。
4.用勺子推動(dòng)幾下化開(kāi)調(diào)料，煮2分鐘左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生后，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。
第二道：農(nóng)家小炒肉
作為一道家常菜，簡(jiǎn)單易做才是最重要的，豬肉作為一個(gè)常吃的一種食物，它提供的蛋白質(zhì)和維生素，可以使身體感到更有力氣。
所需食材：五花肉200克青線椒小米椒蒜子生姜紅干椒干豆豉
調(diào)料：食用油料酒白糖食鹽老抽雞精
1.準(zhǔn)備五花肉200克，切成薄片，青線椒一把切成滾刀片，小米椒幾個(gè)同樣切成斜片，一起放入盆中，蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2.炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻，加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續(xù)翻炒，化開(kāi)調(diào)料。
3.放入青紅辣椒，開(kāi)大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，盛入盤(pán)中，最后再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴，美味即成。
第三道：清蒸鱸魚(yú)
魚(yú)肉里的脂肪含量極低，蛋白質(zhì)含量高，如果要減肥的人不用擔(dān)心，可以多吃，鱸魚(yú)作為魚(yú)類(lèi)中的最佳，肉質(zhì)鮮美，其經(jīng)常被做成生魚(yú)片，為了保證營(yíng)養(yǎng)不流失，建議清蒸和燉湯。
所需食材：鱸魚(yú)一條大蔥生姜紅椒香菜
調(diào)料：食用油料酒蒸魚(yú)豉油
1.準(zhǔn)備新鮮的鱸魚(yú)一條，先刮去魚(yú)鱗，清洗干凈，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，然后從背部改刀，切開(kāi)魚(yú)身兩側(cè)，把鱸魚(yú)再清洗一遍，然后放入盤(pán)中備用。
2.大蔥兩段從中間切開(kāi)，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚(yú)的下面。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后放上鱸魚(yú)，在魚(yú)身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火連續(xù)蒸8分鐘。
4.準(zhǔn)備大蔥半根切成蔥絲，生姜一塊，切成姜絲，紅椒半個(gè)切成細(xì)絲，一起放入盆中，加入適量清水。
5.時(shí)間到了取出蒸好的鱸魚(yú)，控去盤(pán)中多余的湯汁，放入另一個(gè)盤(pán)中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用，再澆上熱油激發(fā)蔥姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香干
芹菜作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，它的蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜果類(lèi)都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快腸道的蠕動(dòng)，增強(qiáng)骨骼健康。
所需食材：芹菜豆腐香干大蔥蒜子紅線椒紅干椒
調(diào)料：食用油食鹽雞粉胡椒粉耗油蒸魚(yú)豉油
1.洗凈的芹菜一把切成段，豆腐香干二兩左右切成細(xì)條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。
2.鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開(kāi)后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。
3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各
適量
，從鍋邊烹入蒸魚(yú)豉油
5克
，翻炒均勻。
4.繼續(xù)改大火快速翻炒一分鐘，化開(kāi)鍋中所有的調(diào)料，就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了。
2涼菜
第一道：黃瓜拌洋蔥
黃瓜和洋蔥在超市和市場(chǎng)上普遍都能見(jiàn)到，而且也是很平民普通的兩種蔬菜，到了春天，氣候多變，是感冒的多發(fā)期，而黃瓜的清熱解毒和洋蔥的殺菌效果，可以有效的預(yù)防感冒，不妨每天都做一盤(pán)和家人一起分享。
所需食材：黃瓜紅椒青椒洋蔥蒜
調(diào)料：食鹽白糖味極鮮陳醋芝麻油蔥油
1.洗凈的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成2厘米寬的段，放入盆中，加入食鹽2克，攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。
2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，和紅椒放在一個(gè)盤(pán)中用來(lái)配色，洋蔥半個(gè)放入水盆中，浸泡3分鐘，去除洋蔥的辛辣味。然后取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。
3.蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味極鮮10克調(diào)味，陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，顛盆拌勻，就可以裝盤(pán)食用了。
第二道：涼拌鳳爪
這道菜對(duì)女性朋友是非常友好的，雖然是一個(gè)傳統(tǒng)小吃，但它的膠原蛋白是美容的佳品。平常吃雞爪都是買(mǎi)別人做好的，因?yàn)楹枚嗳烁杏X(jué)雞爪的做法太復(fù)雜了，下面就教給大家雞爪的簡(jiǎn)便做法，再也不用跑去外面買(mǎi)了。
所需食材：雞爪10個(gè)左右生姜花椒小蔥大蒜小米椒香菜
調(diào)料：料酒食鹽白糖味精生抽陳醋紅油蔥油
1.準(zhǔn)備鳳爪10個(gè)左右，洗凈后斬去爪尖，放入盆中，生姜一塊切成姜片，放入小盆中，抓入幾?；ń?，一個(gè)小蔥結(jié)備用。
2.起鍋燒水，加入少許料酒，涼水下入鳳爪，放入蔥姜和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3.大蒜幾粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4個(gè)切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
4.10分鐘后，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中，加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫，10分鐘過(guò)后，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
6.盆里倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，然后裝入盤(pán)中，即可上桌食用。
2湯
第一道：三鮮豆腐湯
最受大眾喜愛(ài)的食物之一——豆腐，它含有豐富的蛋白質(zhì)，素有“植物肉”的美稱，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是養(yǎng)生的佳品，常吃可以幫助消化，生津潤(rùn)燥。
所需食材：內(nèi)脂豆腐一塊香菇豬瘦肉西紅柿雞蛋香菜
調(diào)料：食用油料酒食鹽胡椒粉芝麻香油
1.內(nèi)脂豆腐一塊，先用刀切成薄片，再斜刀切成條，放入盆中，香菇兩個(gè)切成細(xì)絲，豬瘦肉一小塊，改刀切成均勻的細(xì)絲，去皮的西紅柿兩個(gè)，切成西紅柿丁，放入碗中備用，大碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散，香菜兩根，切成小段備用。
2.炒鍋燒熱，添入適量清水，水開(kāi)后下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸騰后，即可撈出控水，放入碗中。
3.重新起鍋添入食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒出汁水，加入適量的清水，清水的量要根據(jù)湯盆大小來(lái)決定，水開(kāi)后下入香菇和肉絲，切好的豆腐，開(kāi)大火煮一分鐘。
4.加入食鹽兩勺，胡椒粉一勺去腥提鮮，勾入水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮開(kāi)以后改成小火，淋入雞蛋液，靜止10秒鐘，等雞蛋花定型以后，繼續(xù)煮30秒左右，即可關(guān)火起鍋倒入湯盆中。
5.最后放入香菜用來(lái)點(diǎn)綴，澆上芝麻香油，用勺子滑動(dòng)幾下，美味即成。
第二道：番茄肉丸湯
這道湯中主要是以番茄為主，肉為輔。番茄在平常做飯中經(jīng)常起到一個(gè)“增味劑”的作用，不管是生吃還是做湯做醬，都能保持原有的味道。它的營(yíng)養(yǎng)成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鮮番茄，就可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
所需食材：豬瘦肉500克大蔥生姜西紅柿黑木耳香菜
調(diào)料：食用油食鹽胡椒粉料酒生抽雞粉陳醋
1.準(zhǔn)備豬瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，和肉餡放在一起。
2.盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克調(diào)味，再添入清水30克，然后用手抓勻，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，抓入一把玉米淀粉，再次攪拌均勻。
3.西紅柿一個(gè)切成小塊，泡發(fā)好的黑木耳一小把，切成小片和西紅柿放在一個(gè)盆中，洗凈的香菜一把切成小段，放入小盆里面。
4.炒鍋燒熱添入食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，加入食鹽3克，炒出汁水，添入適量的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后改小火，用左手的虎口擠出丸子下入鍋中，改成中火煮3分鐘。
5.3分鐘過(guò)后，開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉3克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，加入陳醋20克，等丸子漂浮起來(lái)以后，勾入水淀粉，再加入老抽調(diào)色，倒入香菜段，15秒后即可關(guān)火起鍋盛入湯盆里面。
以上8道家常菜你都學(xué)會(huì)了嗎，忙了一天不補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)怎么行，趕緊動(dòng)手跟家人分享分享吧，有菜有湯，簡(jiǎn)單易做。