第1步:選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
第2步:把處理好的500克牛肉剁碎,加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步:把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步:牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
第5步:調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
第6步:調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子。
按照這個步驟調(diào)出來的牛肉芹菜餡,包出來的餃子鮮嫩好吃,又沒有腥味。
小貼士:
1,牛肉餡的攪打非常重要,在調(diào)味和打水時,一定要朝著同一個方向攪拌。
2,調(diào)好的牛肉餡里可以根據(jù)自己需要加入芹菜,喜歡素一點就加多點芹菜,喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
牛肉水餃餡的用料:牛肉一斤,洋蔥兩個。
做法:
1.牛肉餡,洗凈,清水泡兩個小時,剁成牛肉餡,洋蔥切碎,蔥姜切末。
2.倒入李錦記一品醬油,蠔油,花生油和適量鹽。
3. 順一個方向攪拌上勁,肉餡一定順一個方向攪拌,味道更好,包成餃子,入鍋煮熟,咬一口香香的。
4.李錦記一品醬油蘸食,味道更加鮮美。
牛肉陷餃子中,可以放入牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和濃湯寶等進行調(diào)味,做出的牛肉餡味美可口。
主料:牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1個
輔料:純凈水適量、濃湯寶(牛肉味)1塊、食用油適量、醬油10克
牛肉餃子餡的做法:
1、將牛里脊剁成牛肉末,備用
2、芹菜用開水里焯一下,切成芹菜末備用
3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面,攪拌均勻,攪至肉餡起勁即可
4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料,這樣能更好地鎖住餡料的水分
不能放料酒,忌放料酒。做牛肉餡餃子記得“打料水”,千萬別加料酒,很簡單就能把牛肉餡餃子做的好吃。
通常情況下,1斤牛肉餡需要打入4兩料水,也就是牛肉餡與水的比例為10:4,這樣的比例做出來的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過每個地區(qū)牛肉的干濕度不太一樣,可根據(jù)牛肉干濕度來調(diào)整
牛肉餡的餃子人人愛吃,但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制,不過掌握好這個小竅門,再難搞定的牛肉餡都會很美味。
【所需食材】
首先準備牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量
【做法步驟】
牛肉可以是整塊的也可以是肉餡,整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。
取適量花椒,用溫水浸泡兩個小時,做成花椒水備用。
肉餡放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。
攪拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分攪打均勻,直至水分全部吸收。
如果有洋蔥的話,可以再將洋蔥攪碎,加進去攪拌均勻,味道會更好。
最好在調(diào)餡料之前就將面團和好,這樣在醒發(fā)的時間內(nèi)可以做餡料,面團和好后要醒發(fā)一個小時以上,醒發(fā)的時間越長,面皮口感越好。
把醒好的面團分成小劑子,搟成面皮,把餡料包進去就可以了,這個包餃子基本都會,這里不再詳細說啦。
順便說一下,關(guān)于煮餃子,煮餃子的時候鍋內(nèi)加一點鹽,這樣餃子不容易壞,煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去,然后重復(fù)三次,就是所謂的打三滾水,這樣餃子就煮好啦。
夏天來了,預(yù)祝各位小伙伴有個好胃口,謝謝。
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