食堂面粉的存放(面粉儲(chǔ)存要注意哪些問題)
1.面粉儲(chǔ)存要注意哪些問題
面粉、大米等如果存放不好，極容易受潮、發(fā)霉或生蟲子。
誤食不新鮮的面粉，就會(huì)有礙身 體健康。所以，科學(xué)儲(chǔ)存面粉，避免在儲(chǔ)存過程中發(fā)生以上情況，是健康飲食的一個(gè)重要舉措。
1.良好通風(fēng)面粉具有呼吸作用，所以保持空氣流通很重要。2.適宜的濕度環(huán)境面粉的含水量會(huì)隨環(huán)境濕度而改變，濕度越大，面粉含水量越大，也就更容易結(jié)塊。
因此理 想的濕度應(yīng)為60% ~70%之間。3.合適的溫度面粉理想的儲(chǔ)存溫度應(yīng)為18T~241。
4.環(huán)境潔凈保持環(huán)境的潔凈可以減少害蟲的滋生及微生物的繁殖，從而使面粉受污染的機(jī)會(huì)減少。5.新舊分開面粉儲(chǔ)存久了就容易生蟲子，因此面粉應(yīng)少存、勤買，以免使面缸下部的陳面因貯存時(shí)間過 久而滋生蟲卵。
6.密封容器加花椒應(yīng)選擇密封性強(qiáng)的容器儲(chǔ)存面粉，否則潮氣侵人也很容易生蟲子。每次取面后，最好用力 將面壓實(shí)，再在面粉上蓋一張牛皮紙，撒幾粒花椒后再密封容器，這樣面粉即使在夏天也不易生 蟲子。
7.改善存面環(huán)境將面缸移至別處，把面缸下的殘面和塵土清理干凈，擦洗面缸表面。
2.面粉儲(chǔ)存要注意哪些問題
1、通風(fēng)良好。面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉還有一個(gè)出汗的時(shí)間，這段時(shí)間面粉會(huì)排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>
2、濕度干爽。儲(chǔ)存時(shí)要注意倉(cāng)庫(kù)的濕度，因面粉的吸濕性很強(qiáng)，導(dǎo)熱性很差，而面粉的含水量高時(shí)，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫(kù)藏理想的濕度為60%。
3、環(huán)境清潔。面粉是直接食用的成品糧，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。
擴(kuò)展資料：
面粉儲(chǔ)存會(huì)出現(xiàn)的問題：
1、容易發(fā)熱霉變，面粉顆粒細(xì)小，與外界接觸面積大，吸濕性強(qiáng)，同時(shí)粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，最易發(fā)熱霉變。剛出機(jī)的面粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴(kuò)散。
2、容易結(jié)塊成團(tuán)。面粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團(tuán)。儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，水分越大，結(jié)塊成團(tuán)就越嚴(yán)重。
3.面粉如何存放
陰涼通風(fēng)干燥的地方，把面粉放在不見陽(yáng)光的地方，底下要墊很高的木板用來防潮。
而且地面最好是水泥地面，上面撒上生石灰，這樣可以起到干燥和殺蟲的作用。面粉都是裝在透氣強(qiáng)的布袋或紙袋中，使用后要記得扎緊袋口，防止生蟲。
存放面粉的溫度最好不要超過25°，溫度越低越好。家庭存放面粉最好把面粉放入專門的面缸里，面缸在使用之前要刷洗干凈。
最好在面缸里用紙或其它易燃物品燒著，然后蓋上蓋子燜一會(huì)，讓煙和火把面缸里的蟲卵殺死，也可以使面缸更加干燥一些。然后把面粉整袋的放進(jìn)去，面缸底部放幾?；ń泛桶私?，這樣面粉在面缸里可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
家庭購(gòu)買面粉要想儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，要選購(gòu)精制面粉，也就是不要選購(gòu)全麥粉和含小麥胚芽面粉。存放注意事項(xiàng)1、面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。
盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。2、面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。
所以面粉與有異味的物品要分倉(cāng)儲(chǔ)存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。3、夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。
所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。
4.面粉怎么保存好?
● 如何保存面粉
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒有異味
面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。
垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲。簡(jiǎn)單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。
5.面粉如何存放
面粉的存放應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：
一、做好預(yù)防措施
在儲(chǔ)藏面粉時(shí)，可以放一些大蒜在面粉里，預(yù)防面粉生蟲子，放生石灰也有同樣的效果。
二、保持儲(chǔ)藏處通風(fēng)良好
儲(chǔ)藏處要選在通風(fēng)，陰涼的地方，這樣做能更好的儲(chǔ)藏面粉。
三、保持儲(chǔ)藏處環(huán)境清潔
可減少害蟲的滋生，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)，這樣做能減少面粉生蟲的機(jī)率。
四、保持合適的溫度
儲(chǔ)藏處要保持合適的溫度，如果溫度太高，就會(huì)減少面粉的保質(zhì)期。
五、定期做清潔工作
要經(jīng)常將面粉拿到太陽(yáng)底下暴曬，避免面粉變潮，如果發(fā)現(xiàn)有面粉已經(jīng)受潮了，就隔開來放。
6.面粉怎么放、可以放時(shí)間長(zhǎng)
原發(fā)布者：小虎王王王
夏季如何儲(chǔ)存面粉（一）夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲害，影響食品衛(wèi)生和安全。面粉的保管要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。1、通風(fēng)良好。面粉有呼吸作用，所以必須空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、保持干爽。面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度。儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快，同樣也會(huì)縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)存理想溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈。環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生、微生物的繁殖，進(jìn)而減少面粉受污染的機(jī)會(huì)。5、沒有異味。面粉會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味，所以儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境不能有異味。6、離墻離地。為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染，在存放面粉時(shí)要做到離墻離地。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺易造成污染。夏季如何儲(chǔ)存面粉（二） 面粉的水分較小麥高，儲(chǔ)藏時(shí)實(shí)際水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。 面粉在儲(chǔ)藏中脂肪酸變化是品質(zhì)劣變的主要標(biāo)志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價(jià)增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機(jī)酸累積與脂肪的酸價(jià)增加更快。發(fā)過芽或發(fā)過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。 面粉變苦與面
