潮州菜有哪些特色菜？(潮州菜是最好的中華料理)
潮州菜有哪些特色菜
特色菜數(shù)不勝數(shù)。給你簡(jiǎn)單說(shuō)一下我喜歡的，濕炒牛肉粿，生腌蝦，生腌蟹，生腌皮皮蝦，蠔烙，鱟粿，無(wú)米粿，澄海獅頭鵝等等，還有魚(yú)飯可以試試，到了那里你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃什么選擇不過(guò)來(lái)
潮州菜式家里來(lái)客人必備10道硬菜
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是廣東潮州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬于中級(jí)。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。
2 麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚(yú)”而創(chuàng)新出來(lái)的新派潮菜，但比之更加高檔，無(wú)論在色、香、味、型上，都更上一個(gè)檔次。
3 干燒雁鵝
干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時(shí)，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時(shí)撈起，把鵝骨放入餐盤(pán)，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿卜和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點(diǎn)：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風(fēng)味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營(yíng)的飲食。潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做得尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來(lái)。
5 七彩凍鴨絲
七彩凍鴨絲，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。把燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸干水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過(guò)，撈出，瀝干水分。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最后放入燒鴨絲，食時(shí)淋上汁料。
6 潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，人們常說(shuō)“潮汕有三寶，魚(yú)露、菜脯和咸菜”，是潮汕群眾居家生活常見(jiàn)的小菜。
8 護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時(shí)湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見(jiàn)熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時(shí)要用湯匙先將油層撥開(kāi)才舀，并要淺嘗即止。操之過(guò)急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對(duì)象。
9 豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，而廣為流傳。
10 芋泥海參
芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。以海參，豬肚肉，蝦米等制作而成。
潮州菜式家里來(lái)客人必備10道硬菜
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是廣東潮州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬于中級(jí)。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。
2 麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚(yú)”而創(chuàng)新出來(lái)的新派潮菜，但比之更加高檔，無(wú)論在色、香、味、型上，都更上一個(gè)檔次。
3 干燒雁鵝
干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時(shí)，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時(shí)撈起，把鵝骨放入餐盤(pán)，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿卜和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點(diǎn)：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風(fēng)味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營(yíng)的飲食。潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做得尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來(lái)。
5 七彩凍鴨絲
七彩凍鴨絲，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。把燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸干水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過(guò)，撈出，瀝干水分。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最后放入燒鴨絲，食時(shí)淋上汁料。
6 潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，人們常說(shuō)“潮汕有三寶，魚(yú)露、菜脯和咸菜”，是潮汕群眾居家生活常見(jiàn)的小菜。
8 護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時(shí)湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見(jiàn)熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時(shí)要用湯匙先將油層撥開(kāi)才舀，并要淺嘗即止。操之過(guò)急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對(duì)象。
9 豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，而廣為流傳。
10 芋泥海參
芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。以海參，豬肚肉，蝦米等制作而成。
