調(diào)和味典故(調(diào)和五味是什么意思)
1.調(diào)和五味是什么意思
烹飪變化的基本原理、核心是五味調(diào)和。
在調(diào)味的技術(shù)中運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)，并運(yùn)用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的適口的多種味覺(jué)來(lái)。
五味調(diào)和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來(lái)，滿足人對(duì)于味的選擇的需要。
在調(diào)味的技術(shù)上運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進(jìn)行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復(fù)合味，并運(yùn)用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的非常適口的多種味道來(lái)。
通過(guò)使用不同原料（葷素調(diào)料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運(yùn)用得當(dāng)?shù)呐腼兎椒罢{(diào)味方法，使其產(chǎn)生另一種獨(dú)特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變?nèi)f化的復(fù)合味，屬于化學(xué)味覺(jué)。菜品的機(jī)械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結(jié)性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺(jué)特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺(jué)。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐的環(huán)境、色彩、音響、光線和飲食習(xí)俗而形成的對(duì)菜品的感覺(jué)，屬于心理味覺(jué)。
2.五味的典故
【五味】
（梵pan~ca rasa^h！，藏ro-ln%a）
在佛典中，五味有時(shí)亦指堿、苦、酸、辛、甘之五味。但是，與佛教教義之說(shuō)明有關(guān)之五味，則指《涅盤經(jīng)》所舉的譬喻，亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，天臺(tái)宗藉此五味配以分判佛一代教法的五時(shí)。北本《涅盤經(jīng)》卷十四〈圣行品〉云（大正12·449a）：'譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸藥悉入其中。善男子！佛亦如是。從佛出十二部經(jīng)，從十二部經(jīng)出修多羅，從修多羅出方等經(jīng)，從方等經(jīng)出般若波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅盤，猶如醍醐。'
依《四教儀》所說(shuō)，以五味配屬五時(shí)有二意：（1）約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴(yán)等五時(shí)教也順次相生。（2）約機(jī)濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時(shí)，更立前番、后番之別。前番五味系經(jīng)由華嚴(yán)、阿含、方等、般若以至于法華，而以法華為后教后味；后番五味為在法華座上為未入實(shí)者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為后教后位。
五味雖次等相生，但后四味非直接由牛所出，因此以之喻五時(shí)同是佛說(shuō)，其義不明，故天臺(tái)大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時(shí)皆是佛說(shuō)。
天臺(tái)宗廣用五味作喻，有四義：
(1)喻一代五時(shí)，如以上的說(shuō)明；
(2)喻毒發(fā)不定；
(3)總喻凡夫與四教；
(4)別喻四教的行位，即藏通別圓四教各具五味。
約圓教而言，內(nèi)凡相似位以義立小乘內(nèi)凡位中四善根之名，初信如暖，二信至七信如頂，八、九、十信如忍及世第一法，更加住上作五位，以對(duì)五味。
依《四教儀》所說(shuō)，以五味配屬五時(shí)有二意：（1）約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴(yán)等五時(shí)教也順次相生。（2）約機(jī)濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時(shí)，更立前番、后番之別。前番五味系經(jīng)由華嚴(yán)、阿含、方等、般若以至于法華，而以法華為后教后味；后番五味為在法華座上為未入實(shí)者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為后教后位。
五味雖次等相生，但后四味非直接由牛所出，因此以之喻五時(shí)同是佛說(shuō)，其義不明，故天臺(tái)大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時(shí)皆是佛說(shuō)。
3.雞尾酒典故由來(lái)
[編輯本段]雞尾酒由來(lái)
一天，一次宴會(huì)過(guò)后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。接著，伙計(jì)按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開(kāi)來(lái)。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。
第二種說(shuō)法是1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開(kāi)了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說(shuō)法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱之為“科克車”，后來(lái)衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛(ài)飲用的混合酒，花式也越來(lái)越多。
其三，說(shuō)的是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手；二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。
第四，相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛(ài)爾蘭籍姑娘，在紐約附過(guò)開(kāi)了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做“布來(lái)索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開(kāi)玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂(lè)。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來(lái)索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見(jiàn)狀雖很驚訝，但無(wú)法理解，只覺(jué)得分外漂亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬(wàn)歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來(lái)索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。
第五，傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹(shù)枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來(lái)從未喝過(guò)的美酒。于是，他便走到少年身旁問(wèn)到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問(wèn)的是樹(shù)枝的名稱，便回答說(shuō)：“可拉捷、卡杰?！边@是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹(shù)枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。
4.調(diào)和五味是什么意思
烹飪變化的基本原理、核心是五味調(diào)和。
在調(diào)味的技術(shù)中運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)，并運(yùn)用烹飪的其他技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的適口的多種味覺(jué)來(lái)。
五味調(diào)和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來(lái)，滿足人對(duì)于味的選擇的需要。
在調(diào)味的技術(shù)上運(yùn)用調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)、巧妙地進(jìn)行組合，把單一的味變?yōu)楦鞣N各樣的復(fù)合味，并運(yùn)用烹飪的其它技術(shù)手段，特別是加熱的手段，調(diào)制出變化精微的非常適口的多種味道來(lái)。
通過(guò)使用不同原料（葷素調(diào)料）的不同特性、質(zhì)地性及本味合理配合及運(yùn)用得當(dāng)?shù)呐腼兎椒罢{(diào)味方法，使其產(chǎn)生另一種獨(dú)特口感與味感及質(zhì)感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變?nèi)f化的復(fù)合味，屬于化學(xué)味覺(jué)。菜品的機(jī)械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結(jié)性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺(jué)特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺(jué)。由人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐的環(huán)境、色彩、音響、光線和飲食習(xí)俗而形成的對(duì)菜品的感覺(jué)，屬于心理味覺(jué)。
